Сырная тарелка: что является для сыра идеальной парой

Сотні років гурмани, ресторатори та сомельє підбирали ідеальні пари до сира з напоїв та інших акомпанементів. І кожного разу складне та повне нюансів гастрономічне мистецтво поєднання смаків, дарувало нові відкриття та сюрпризи. І це насправді так, дизайн сирної тарілки схожий на створення маленьких творів мистецтва!

Сирне плато може бути яскравим центральним елементом вашої вечірки, або ідеальним супроводом до романтичної вечері та сімейного застілля або навіть до перегляду футбольної гри з друзями.

Чи існують універсальні варіанти формування сирного асорті? Звичайно, ви можете легко підібрати ідеальну пару до сиру не тільки з вина, а й інших напоїв та смаколиків, коли зрозумієте декілька базових принципів їх поєднання.

Видео дня

У різних сортах сиру виокремлюють п’ять базових смаків, що знаходяться у нас на язику: солодкий, солоний, кислий, гіркий та умамі. Також існує післясмак , який характерний для кожної категорії сирів, про що вам розкажуть фахівці: сирний сомельє та чизмонгер.

Зазвичай, на сирному плато сири розташовують за годинниковою стрілкою та починають їсти їх від менш інтенсивних за смаком до більш інтенсивних. Кожен сирний сомельє повинен знати та розуміти шкалу інтенсивності смаку сира, щоб краще орієнтуватися в “пайрінгу” на сирній тарілці. Щоб смак та аромат сирів не змішувалися між собою, між сортами залишають трохи місця під акомпанемент, бажано під кожен сир підібрати свій акомпанемент. Це можуть бути фрукти, ягоди, горіхи, навіть овочі та м’ясні делікатеси. Часто до сирної тарілки подають мед, соуси, джеми та свіжий хліб, крекери або тости на окремій тарілці. Сирне асорті пропонують після основного блюда і перед десертом, та зараз набуває популярності варіант замовляти сир як закуску разом з келихом ігристого на аперитив.

Щодо напоїв, то вино — це один із найкращих напоїв, що смакує до сиру, а сир гарно підкреслює тонкі ноти його букету – тож, як ми казали, це ідеальні компаньйони! Але для кожного сорту сиру існує своя найліпша партія.

Знавці користуються двома золотими принципами поєднання сиру та вина: теруарний та домінантний. Перший варіант базується на підборі продуктів одного регіону історичного походження, а другий спирається на те, що насичені вина поєднуються з сирами з насиченим та різнобарвним ароматом і гострим смаком.

Перейдемо до більш конкретних рекомендацій щодо сирів для вашого сирного плато, але майте на увазі, що перед вами широке поле для гастрономічних експериментів. Тому що найголовніший орієнтир — це ваш власний смак, адже ви вибираєте свою ідеальну пару.

Для того, щоб сформувати сирну тарілку, вам достатньо обрати 5-6 сортів сиру і першим можна брати такі сири, як Моцарела, Бурата, Рікота.

Моцарела – м'який, білосніжній свіжий сир з розсолом, круглої гладкої форми та волокнистої текстури з середини, м’яка та пружна. Має досить нейтральний смак з ледве відчутним молочним присмаком. Якщо розрізати його ножем, з нього повинна сочитися біла сироватка, що свідчить про якість сиру.

Моцарела — один із знакових інгредієнтів італійської кухні, тому що завдяки нейтральному смаку її використовують в салатах, пастах і навіть в десертах. Базовий сир для піци та головна скрипка салату “Капрезе”.

Бурата — італійський сир, виготовлений шляхом поєднання страчители та вершків. Його часто плутають з моцарелою. Італійці називають бурату сексуальною сестрою моцарели. Якщо сир у вашій тарілці у формі мішечка, а всередині м'яка, ледь не рідка масса, ви не помилитесь, це — бурата. Вона більш соковитіша та жирніша, за свою сестру моцарелу.

Рикота — традиційний італійський сир, виготовлений із сироватки, яка завдяки лактозі надає їй більш солодкуватий, молочний смак. Справжня знахідка для прихильників дієтичного харчування, адже має зовсім небагато калорій та чудово доповнить ваш ранковий тост з авокадо та лососем.

На сирному плато виділіть місце для одного з сортів сиру з білою пліснявою (варіанти сортів Брі, Камамбер, Невшатель або Брилья-Саварен).

Брі — круглий плаский сир з коров'ячого молока, з білою скоринкою оксамитової плісняви та кремоподібною текстурою. Брі — один з найдавніших французьких сирів. Його називали сиром королів, а на Різдво кращим подарунком від Шарля Орлеанського придворні дами вважали свіжий брі. Після Великої Французької революції брі був проголошений народним сиром. До Брі підходить брют, тихі білі вина "Пюліні-Монтраше", "Кот-Де-Бон" або Шаблі з Бургундії.

Брі де Мелен — виготовляється з непастеризованого, свіжого молока та має оригінальний грибний смак з присмаком вареної капусти, дуже м'який, пахне весняним лугом і має слабку гірчинку, що чудово відтіняють солодка диня або соковита груша.

Брилья-Саварен — надзвичайно ніжний вершковий смак з ледь вловимою кислинкою цього м’якого сиру з коров’ячого молока з білою скоринкою чудово поєднується з фініками і шампанським. В процесі виготовлення сиру додають подвійну і навіть потрійну порцію вершків, тому жирність продукту становить мінімум 75%. Завдяки своїй легкій вершковій текстурі його вважають окремим десертом, який описують як "неземні ласощі". Подають зі смородиновим конфітюром або варенням з пелюстками троянди.

Камамбер - яскравий представник м’яких сирів з пліснявою та скоринкою. Справжній Камамбер з характерним ніжним грибним смаком виготовляють з коров’ячого молока в Нормандіїї. Цей сир не може зберігатися надто довго, тому його продають трохи недозрілим. Дозрілий Камамбер може нести у собі аміачний запах, але лише при відкритті його дерев’яної коробочки не більш, ніж 15 хвилин, якщо запах аміаку залишається довше, то, мабуть, сир вже неможливо вживати в їжу.

Вишуканий смак Камамбера ідеально доповнить Кальвадос або яблучний сидр, що виробляють в Нормандії. Кажуть, що саме Камамбер надихнув відомого художника Сальвадора Далі на створення його легендарної картини "Сталість пам'яті", яку в народі ще іменують "Плавкий годинник". Одного разу в жаркий літній день, художник звернув увагу, що на столі лишилися шматки недоїденого камамберу, які поплавилися на сонці. Саме тоді йому прийшла ідея зобразити як плавиться годинник на тлі ландшафту, а ці шматки сиру стали основою ескізу всесвітньо відомої картини.

Саме на сирному фестивалі ProCheese Awards відбудеться конкурс на краще сирне плато, професійний конкурс на кращий сир та конкурс чизмонгерів.

Його проведення заплановано на 22–23 травня 2021 року у Києві в КВЦ "Парковий".

Важно: мнение редакции может отличаться от авторского. Редакция сайта не несет ответственности за содержание блогов, но стремится публиковать различные точки зрения. Детальнее о редакционной политике OBOZREVATEL поссылке...