Торт "Птичье молоко" без теста с абрикосовым соусом: делимся рецептом летнего десерта
Если вы хотите приготовить по-настоящему летний, вкусный, легкий десерт, выбирайте рецепты без теста, которое может утяжелять блюдо. Идеальным вариантом может быть "Птичье молоко", основа которого – нежное суфле и легкое тесто из печенья, а чтобы десерт был не приторным – просто добавьте ягоды или фрукты.
Кулинар Евгений Клопотенко поделился на своем YouTube-канале рецептом вкусного торта "Птичье молоко" со сливочным печеньем, суфле и абрикосовым соусом, (чтобы посмотреть видео, доскролльте страницу до конца).
Ингредиенты:
Для основы:
Сахарное печенье – 300 г
Сливочное масло – 150
Для суфле "Птичье молоко":
Молоко сгущенное – 70 г
Сливочное масло – 180 г
Яичные белки – 3-4 шт.
Сахар – 350 г
Агар-агар – 7 г
Вода – 270 мл
Лимонная кислота – 1 щепотка
Для абрикосового соуса:
Абрикос – 8-9 шт.
Сахар – 150 г
Вода – 75 мл
Способ приготовления:
1. Основа для торта: печенье измельчите любым удобным способом, можно в блендере или просто скалкой.
2. Далее соедините в миске измельченное печенье с размягченным сливочным маслом и хорошо перемешайте руками, до образования масляной крошки.
3. Суфле: отделите очень аккуратно 3-4 белка от желтков в чашу миксера, добавьте щепотку лимонной кислоты и взбивайте белки.
4. В сотейнике соедините воду с агар-агаром и доведите до кипения, чтобы получилась желеобразную массу.
5. Всыпьте в сотейник сахар и перемешайте сироп. Варите на огне чуть больше среднего до 110 градусов, периодически помешивая.
6. Продолжайте взбивать белки, но уже на максимальных оборотах и влейте тонкой струйкой агаровый сироп в белки, не переставая их взбивать. Масса должна увеличиться в объеме в 2-3 раза и стать очень пышной и белой с устойчивыми пиками.
7. В другой миске перемешайте венчиком сгущенное молоко с размягченным сливочным маслом до получения однородного крема.
8. Продолжайте взбивать белковую массу на низких оборотах и вводите в нее сливочную массу по одной столовой ложке. В этот момент масса немного уменьшится в объеме. Продолжайте взбивать еще 1-2 минуты до равномерного распределения крема в белковой массе. Как только масса будет готова, приступайте к заливке, потому что агар-агар начнет очень быстро застывать.
9. Достаньте основу торта из холодильника и влейте суфле. Распределите равномерно силиконовой лопаткой и уберите в холодильник на 1 час, чтобы масса стабилизировалась.
10. Абрикосовый соус: помойте абрикосы, отделите косточки и сложите в миску или чашу блендера. Перебейте погружным блендером.
11. В сотейнике сварите сироп из 150 г сахара со 75 мл воды до полного растворения сахара. Добавьте сахарный сироп к абрикосам до получения соуса желаемой консистенции.
12. Готовый торт полейте соусом и равномерно распределите соус по поверхности.
Также на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами: