Видео дня
Эксперты рассказали, можно ли дома приготовить колбасу "как из магазина"
Продукты в супермаркетах пестрят яркими этикетками и громкими названиями. Но можно ли быть уверенным в их натуральности?
Ранее мы писали, что известный украинский производитель показал, как на самом деле готовят йогурт. Но колбасное производство остается тайной.
Чтобы быть уверенным в натуральности продукта, лучше всего приготовить его самостоятельно. Получится ли дома повторить "магазинную колбасу", читайте далее в материале OBOZREVATEL.
Как работает цех?
Как объяснила команда мясокомбината "Юбилейный", над приготовлением одного батона колбасы работают около десяти человек и специальная техника. Дома такой возможности нет.
Начинается все с цеха обвалки мяса. Там мясное сырье готовят, фасуют и разбивают на необходимые подгруппы.
После обваливания мясо измельчают. "В этом помогает куттер – "родственник "домашнего блендера", – уточняет Максим Рябовол, главный технолог предприятия.
Формировать колбасные изделия также помогает техника: специальный шприц для наполнения оболочки колбасным фаршем. После начинки продукция отправляется на варку и копчение.
"Важно после всех "процедур" как можно быстрее охладить колбасу, чтобы она не испортилась. Делают это с помощью холодного душа", – отмечает Максим Рябовол.
И только после всех этих действий колбасу можно паковать и готовить к продаже в супермаркетах.
Можно ли сделать колбасу дома?
В отличие от колбасного цеха, дома нет необходимой техники и термокамеры. Но, по словам технолога, можно обойтись домашней мясорубкой и блендером, а "Набор для приготовления колбасы" приобрести в онлайн-магазине.
"В домашних условиях можно приготовить различные виды колбас, но их вкус будет отличаться от привычной нам магазинной колбасы. Это обусловлено разным оборудованием и соблюдением технологического процесса", – добавляет Максим Рябовол.
Для формирования колбасы нужна специальная оболочка. В "Набор для приготовления колбасы" обычно входит полиамидная или коллагеновая оболочка, шпагат для обвязки продукции, необходимые специи и стабилизаторы цвета (нитритная соль).
Технолог предлагает приготовить вареную колбасу "Докторскую". Именно ее классический рецепт можно повторить в домашних условиях.
Готовим колбасу
Для фарша берем:
свинину и говядину – 750 грамм и 250 грамм соответственно
30 грамм яиц
150-200 грамм сливок
150-200 грамм воды
200 грамм сала
специи и нитритную соль
Перед измельчением мяса в мясорубке рекомендуем предварительно нарезать его небольшими кусочками. После этого пропускаем через мясорубку говядину, выкладываем ее в отдельную емкость и отставляем в сторону. То же самое делаем со свининой.
Отправляем фарш в морозильную камеру на час-полтора, чтобы он остыл. Для максимально тонкого измельчения температура фарша внутри должна быть около 2°C Когда мясо достаточно остыло, приступаем к помолу. Поскольку куттера у нас нет, берем блендер.
"Загружаем в емкость говядину, свинину, сало и воду. После берем специи, соль и добавляем к мясу. Необходимое количество примесей пишут в самом наборе", – подсказывает технолог.
Отдельно готовим яйца и сливки. На больших оборотах измельчаем фарш до сметанообразного состояния, постепенно добавляя подготовленные ингредиенты.
"Проверяйте температуру фарша, чтобы она не поднималась выше 12°C. Еще раз охлаждать мясо нежелательно", – говорит Максим Рябовол.
Полиамидную оболочку замачиваем в воде на 10 минут, чтобы она стала более эластичной. И начинаем наполнять ее фаршем, формируя будущую колбасу.
"Лучше воспользоваться специальным шприцем для начинки. Но если его нет, можно использовать специальную насадку на мясорубку или просто заключать массу ложкой", – добавляет главный технолог.
После формирования завязываем колбасу. На плиту ставим кастрюлю с водой, доводим воду до кипения и погружаем туда изделие.
"Когда температура внутри колбасы достигнет 80°C, "Докторская "будет готова", – говорит Максим.
Вареную колбасу кладем в холодную воду на 5 минут. После чего насухо вытираем и оставляем ее на полчаса. После – на три часа в холодильнике.
"Это простой и быстрый способ приготовить" Докторскую "в домашних условиях. Но если вы не готовы целый день тратить на один батон колбасы, лучше выбрать качественный и вкусный продукт на магазинных полках. Главное – это смотреть на состав, сорт и производителя", – добавляет Максим Рябовол.