Утка с яблоками или айвой: легкое и простое блюдо не только для праздников

Утка с яблоками или айвой: легкое и простое блюдо не только для праздников

Холодает. Заканчивается осень, витрины загодя украшают новогодне-рождественскими финтифлюшками, а экономные одесские хозяйки составляют меню на праздники и забивают морозильники. Сильно заранее! Привычки берут свое: утка сейчас и утка под Новый Год отличаются по цене так, будто весь декабрь ее кормят красной икрой.

Сейчас подумалось: все детство, практически в каждой одесской семье я видел утятницы и гусятницы, тяжелые овальные формы с узким дном и крышками. Но никогда не видел, чтобы в этой посуде действительно готовили уток или гусей. Зато рыба или мясной рулет в такой штуке запекаются превосходно. В моей семье утку с яблоками готовили только в духовке, вольготно разложив ее на противне, закутав в фольгу, которую нужно было снять ближе к финишу.

Видео дня

Современность порадовала нас не только интернетом и блендерами, но такой замечательной штукой как рукав для запекания. Потому берем проверенный годами рецепт, берем рукав и вперед!

Нам потребуется крупная утка, до 2 килограмм, килограмм кисло-сладких яблок или айвы (фрукты можно смешать), две столовых ложки меда и столько же – растительного масла, 4 зубчика чеснока, сок половины лимона, соль и сухие специи – розмарин, орегано, черный перец – по вкусу. Мне хватает по полчайной ложки.

Утку моем и чистим от остатков перьев и желез у хвоста.

Делаем маринад: давим чеснок и смешиваем все перечисленные ингредиенты, кроме яблок. Полученной смесью тщательно обмазываем утку внутри и снаружи, и оставляем отдыхать минимум на 30 минут, но лучше – на пару часов.

Яблоки чистим от семенной коробки и семян, режем не тонкими ломтиками – на 10-12 частей каждое. Укладываем яблоки в брюшко утки – столько, сколько поместится.

Еще раз обмазываем утку маринадом и беремся за рукав. Идеально, если в вашем хозяйстве есть прямоугольный неширокий противень. Тогда его дно смазываем каплей масла, выкладываем на него оставшиеся яблоки, на них – фаршированную утку, и всю эту конструкцию одеваем в рукав. Если такой формы нет, вначале закладываем в рукав утку. Не затягивая рукав, кладем его на противень и пытаемся создать подушку из яблок прямо в рукаве. Это необязательно, но выходит вкуснее.

Затягиваем концы рукава и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на полтора часа. Спустя это время разрезаем рукав и проверяем готовность. Если сок выделяется прозрачный, поливаем им утку, раскрываем рукав пошире и оставляем в духовке еще на 10 минут, чтобы получить красивую корочку. Если сок мутный, нужно подержать утку в духовке еще минимум 15 минут и снова проверить. Обычно крупная утка печется не больше двух часов, мелкая – чуть больше часа.

С таким маринадом утка выходит потрясающе ароматная и мягкая, а рукав не дает подгореть кончикам крыльев. Подают ее с яблоками из подушки, на которой она пеклась: они пропитываются жиром и специями, но сохраняют форму. Любители добавляют пару ложек жареного риса.

Снова думаю: готовить не сложнее, чем курицу, вкусно потрясающе, почему же готовлю на праздники? Надо исправлять.

Редакция сайта не несет ответственности за содержание блогов. Мнение редакции может отличаться от авторского.

Сейчас мы готовим

Все рецепты