Вареники с картофелем на креме из батата: блюдо к Рождеству от шеф-повара Юрия Диденко

1 минута
2,5 т.
Вареники с картофелем на креме из батата: блюдо к Рождеству от шеф-повара Юрия Диденко

На каждом украинском столе в перечне двенадцати блюд на Святвечер обязательно есть домашние посные вареники. Традиционные начинки – это грибы или капуста. Прекрасной идеей будет также положить внутрь картофель. А чтобы подача была действительно праздничной и изысканной – добавьте крем из батата.

Эксклюзивным рецептом вареников с картофелем на креме из батата поделился победитель проекта "Адская кухня" шеф-повар ресторана SAZHA в отеле DIDUKH Юрий Диденко ( chef_didenko ). Начинка получается очень сочной, тесто мягким и тоненьким, а подачей вы точно поразите всю семью.

Вареники с картофелем на креме из батата: блюдо к Рождеству от шеф-повара Юрия Диденко
Видео дня

Ингредиенты:

Тесто на вареники на 1 порцию:

Мука в/с – 570 г

Молоко 2.5% – 240 мл

Соль – 1 г

Яйцо – 3 шт

Масло сливочное 72.% – 55 г

Краситель угольный – 10 г

Способ приготовления:

- молоко с маслом довести до кипения, добавить 1/3 муки, угольный краситель и размешать деревянной лопаткой. Заварить муку.

- охладить до температуры 55 градусов и добавлять по 1 яйцу постоянно помешивая массу. Добавить оставшуюся муку и соль, замесить тесто.

- поставить в холодильник на 30 мин.

Начинка для вареников из картофеля на 1 порцию:

- Масло подсолнечное рафинированное – 56 мл

- соль – 3 г

- Картофель отварной – 800 г

- Лук репчатый белый – 200 г

Способ приготовления:

- картошку потолочь в пюре. Посолить, добавить жареный лук. Посолить, перемешать.

- тесто раскатать толщиной 1 мм. Вырезать кружочки и положить начинку из картофеля. Слепить вареник.

Пюре из батата:

- Батат – 1.3 кг

- Вода – 2 л

- Соль морская – 5 г

- масло сливочное 72.5% – 50 г

- Батат отварить в подсоленной воде. Взбить блендером, в конце добавить масло.

Как подавать блюдо:

1. Вареники отварить до готовности.

2. Пюре из батата вскипятить.

3. Выложить на тарелку.

4. Размазать ложкой.

5. Сверху выложить отварные вареники.

Также на OBOZ.UA вы можете ознакомиться с рецептами:

Сейчас мы готовим

Все рецепты