Видео дняВареники с картофелем на креме из батата: блюдо к Рождеству от шеф-повара Юрия Диденко
На каждом украинском столе в перечне двенадцати блюд на Святвечер обязательно есть домашние посные вареники. Традиционные начинки – это грибы или капуста. Прекрасной идеей будет также положить внутрь картофель. А чтобы подача была действительно праздничной и изысканной – добавьте крем из батата.
Видео дняЭксклюзивным рецептом вареников с картофелем на креме из батата поделился победитель проекта "Адская кухня" шеф-повар ресторана SAZHA в отеле DIDUKH Юрий Диденко ( chef_didenko ). Начинка получается очень сочной, тесто мягким и тоненьким, а подачей вы точно поразите всю семью.
Ингредиенты:
Тесто на вареники на 1 порцию:
Мука в/с – 570 г
Молоко 2.5% – 240 мл
Соль – 1 г
Яйцо – 3 шт
Масло сливочное 72.% – 55 г
Краситель угольный – 10 г
Способ приготовления:
- молоко с маслом довести до кипения, добавить 1/3 муки, угольный краситель и размешать деревянной лопаткой. Заварить муку.
- охладить до температуры 55 градусов и добавлять по 1 яйцу постоянно помешивая массу. Добавить оставшуюся муку и соль, замесить тесто.
- поставить в холодильник на 30 мин.
Начинка для вареников из картофеля на 1 порцию:
- Масло подсолнечное рафинированное – 56 мл
- соль – 3 г
- Картофель отварной – 800 г
- Лук репчатый белый – 200 г
Способ приготовления:
- картошку потолочь в пюре. Посолить, добавить жареный лук. Посолить, перемешать.
- тесто раскатать толщиной 1 мм. Вырезать кружочки и положить начинку из картофеля. Слепить вареник.
Пюре из батата:
- Батат – 1.3 кг
- Вода – 2 л
- Соль морская – 5 г
- масло сливочное 72.5% – 50 г
- Батат отварить в подсоленной воде. Взбить блендером, в конце добавить масло.
Как подавать блюдо:
1. Вареники отварить до готовности.
2. Пюре из батата вскипятить.
3. Выложить на тарелку.
4. Размазать ложкой.
5. Сверху выложить отварные вареники.
Также на OBOZ.UA вы можете ознакомиться с рецептами: