Знаменитый грузинский суп харчо: какое мясо нужно добавлять в блюдо

Знаменитый грузинский суп харчо: какое мясо нужно добавлять в блюдо

Харчо – традиционный грузинский мясной суп. Он очень пряный и пикантный. Очень вкусный именно в горячем виде – то, что нужно в прохладную осеннюю погоду. Классический харчо готовится только с одним видом мяса. И если добавить все подходящие ингредиенты, но основу бульона заменить – это будет тоже вкусный, но совсем другой суп. Поэтому необходимо разобраться во всех тонкостях приготовления блюда.

Из какого именно вида мяса готовят традиционный харчо и какие еще ингредиенты важно добавить в блюдо рассказала Наталья Военная. Опубликовано на странице Facebook.

Мясо для наваристого бульона

Ингредиенты:

  • говяжья грудка – 500 г

  • вода – 2 л

  • лук – 2 шт

  • чеснок – 4 зубчика

Видео дня
  • зелень (кинза, петрушка, базилик) – пучок

  • масло – 2-3 столовых ложки

  • соус ткемали – 2 столовые ложки

  • хмели-сунели или уцхо-сунели – 1 ч. л

  • жгучий красный перец или измельченный острый перец – 0,5 ч. л

  • шафран – щепотка

  • соль по вкусу;

  • измельченные грецкие орехи – 70-100 г

Способ приготовления:

  1. Говядину нарезать небольшими кусочками. Залить водой и довести до кипения на среднем огне. Снять пену с поверхности и убавить огонь до среднего.

  2. Закинуть в бульон целую очищенную луковицу. Посолить, варить 1-1,5 часа.

  3. Лук достать. По желанию, на этом этапе можно засыпать промытый рис и варить еще 15 минут.

  4. Вторую луковицу нарезать маленькими кубиками. Чеснок и зелень измельчить.

  5. На среднем огне разогреть растительное масло.

  6. Поджарить лук 3-5 минут.

  7. Добавить чеснок, ткемали, половину зелени и специи.

  8. Посолить, перемешать, снять с огня и бросить под крышкой.

  9. Добавить в суп зажарку и грецкие орехи.

  10. Перемешать и засыпать зеленью.

  11. Оставить под крышкой на 5-10 минут.

Что еще можно добавить в суп для утонченного и пикантного вкуса и аромата

Зелень и специи для продовольствия

Зелень

Бульон получится наваристым если добавить:

  • корень петрушки,

  • 1-2 стебля сельдерея или кинзы

  • половину небольшой моркови.

Все эти ингредиенты нужно получить через 1-1,5 часа.

Мясо

Пище варят и с другими видами мяса:

  • бараниной

  • свининой

  • курицей.

Это уже будет не классическое блюдо, но суп получается не менее вкусным.

Крупа

Лучше всего к такому блюду добавить рис. На такой объем будет достаточно примерно 50-60 грам или чуть больше, чтобы суп был густой.

Тонкая кислинка

Соус ткемали можно заменить сливами сорта с таким же названием – их добавляют на стадии варки мяса. Еще один классический вариант – кислые лаваши тклапи.

Тклапи – высушенное на солнце пюре из сливы ткемали (аличи) придает супу неповторимый вкус. Для блюда понадобится кусочек размером примерно с половину ладони или чуть больше. Тклапи нужно сначала размочить в нескольких ложках бульона и добавлять в суп вместе с приправами. Другая альтернатива для добавления кислинки – это грантовый соус или сок, причем использовать лучше свежевыжатый. Также в суп можно добавить пару столовых ложек томатной пасты, консервированные томаты в своем соке или свежий помидор.

Также на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами:

Сейчас мы готовим

Все рецепты