Ньокки с рикоттой

Варим картофель в мундире. Даем ему остыть, после чего чистим его и давим до состояния пюре. Добавляем в картофельное пюре мелко нарезанный шпинат.

Теперь в миску с картофельным пюре просеиваем муку.

Добавляем в тесто одно яйцо. Добавляем соль и перец по вкусу и замешиваем картофельное тесто.

Наконец мы начинаем формировать ньокки. Выкладываем тесто на стол, вымешиваем его и делаем несколько тонких колбасок. Нарезаем эти колбаски на одинаковые маленькие кусочки. Ньокки почти готовы, остается только сварить их.

Ньокки присыпаем мукой и в центре каждой заготовки делаем пальцем небольшое углубление.

Ньокки варим в кипящей соленой воде. Опускаем ньокки в кипящую воду, перемешиваем и ждем, когда они всплывут. Как только ньокки всплывут — шумовкой вынимаем их из воды. Учитывая, что ньокки — это уже готовое картофельное пюре, мы варим их 4-5 минут, не больше.

Готовые ньокки сразу из воды отправляем на сковороду и обжариваем в смеси оливкового и сливочного масел. Ньокки жарим на среднем огне около 5 минут.

Добавляем в сковородку несколько веточек тимьяна и зеленый горошек. Все перемешиваем и тушим еще несколько минут.

Горячие ньокки сразу же подаем к столу. Перед подачей посыпаем ньокки натертым пармезаном.