Харчо из баранины

На первом этапе приготовления нам понадобится мясо баранины, которое мы отделили от костей. Отправляем его в кастрюльку, заливаем водой и ставим на плиту. Варим до готовности.

Теперь чистим лук. Нарезаем его небольшими кубиками, а затем высыпаем в разогретую с растительным маслом сковороду. Поджариваем лук до золотистости, а затем добавляем кукурузную муку. Тщательно все перемешиваем, жарим 1-2 минуты, а затем выключаем.

Корень петрушки нарезаем ножом на маленькие кубики.

Из бульона достаем вареное мясо. Разбираем его на небольшие кусочки. А в жидкости варим предварительно промытый рис. Через 10 минут в бульон добавляем зажарку из лука, а также измельченный корень петрушки.

Также в кастрюльку с бульоном добавляем молотый кориандр, горошек черного перца, а также лавровый лист. Варим суп еще 10 минут.

Теперь сюда отправляем измельченное мясо баранины.

После этого нам нужно подготовить кислый компонент блюда. Для этого можно использовать соус ткемали или тклапи. Мы используем пастилу из алычи, которую измельчаем руками и кладем в чашку, а затем заливаем бульоном.

Моем и обсушиваем бумажными полотенцами зелень. Отдельно измельчаем петрушку, кинзу и по возможности базилик.

На следующем этапе в кастрюльку отправляем наш ингредиент, который придаст блюду кислинку. А также добавляем измельченную петрушку, хмели-сунели, шафран, соль, острый красный перец. Все хорошенько перемешиваем и варим 5 минут.

Наш будущий суп харчо почти готов. Поэтому нам нужно почистить и измельчить чеснок. Сначала мы его нарезаем ножом, а затем перетираем в ступе.

Выключаем плиту и добавляем в суп измельченный чеснок, кинзу и базилик. Блюдо готово к употреблению. Приятного аппетита!