14 звичних продуктів, які є найпоширенішими алергенами

4 хвилини
2,2 т.
14 звичних продуктів, які є найпоширенішими алергенами

За найновішими даними, до 11% людей можуть страждати на різні типи харчових алергій. І кількість таких випадків зростає. Діагностика цього стану досить складна, адже важливо відрізняти алергію від непереносимості, а наслідки реакції можуть бути дуже серйозними – від розладів травлення і сверблячки до смертельно небезпечного анафілактичного шоку.

Британські фахівці з вивчення та лікування алергій склали для урядового Агентства харчових стандартів список із 14 продуктів, на які у людей найчастіше виникає небажана реакція. Раніше у ньому було вісім продуктів, але тепер перелік довелось розширити. І ось вони – основні алергени, які можна знайти в їжі.

Яйця

У курячих яйцях алергеном є і білок, і жовток. Найчастіше алергічну реакцію на цей продукт мають діти молодшого віку. При цьому яйця є інгредієнтом багатьох улюблених дітьми продуктів – різних видів випічки та десертів, деяких видів пасти, соусів та продуктів глибокої переробки, як то сосиски та ковбаси.

Відео дня

Молоко

Алергія на молоко – одна з найпоширеніших харчових алергій. Вона виникає як відповідь на споживання молочного білка казеїну. Не варто плутати її з непереносимістю лактози – її викликає молочний цукор. Алергічна реакція при цьому стосується не тільки коров’ячого, але й молока інших тварин. Заміняти молочні продукти рекомендують рослинними відповідниками.

Соя

Соєвий білок викликає алергію не так часто, як яйця чи молоко, але чутливість до нього може збільшуватись з віком. Це створює додаткові труднощі тим, хто у своєму раціоні прагне замінити тваринні білки рослинними. Хороша новина у тому, що алергія на сою не означає, що інші бобові культури теж викликатимуть аналогічну реакцію.

Горіхи

Під горіхами тут маються на увазі плоди, які ростуть на деревах – волоський горіх, мигдаль, ліщина, макадамія, фісташка, кеш’ю, тощо. Це дуже потужні алергени, які можуть викликати бурхливу реакцію організму, тому контакту з ними потрібно уникати дуже ретельно.

Арахіс

У побутовому сенсі арахіс відносять до горіхів, хоча насправді це рослина родини бобових і в цьому він споріднений із соєю. Як і справжні горіхи, він може викликати миттєву і дуже бурхливу реакцію, тому тим, хто має на нього алергію, рекомендують навіть не тримати арахіс в руках без захисту шкіри.

Глютен

Білок, який міститься у злакових культурах, є тригером для двох абсолютно різних станів здоров’я. Перший з них – це целіакія, хвороба, при якій автоімунна відповідь організму спрямовується на тонкий кишечник, порушуючи всмоктування поживних речовин. На цю хворобу страждає приблизно 1% людей. А другий – це класична алергія з усім набором її симптомів від висипки до анафілактичного шоку. В обидвох випадках рекомендують повністю виключити продукти з глютеном із раціону.

Люпин або вовчий біб

В погоні за так званими суперфудами любителі здорового харчування звернули увагу на багату на білок рослину родини бобових – люпин. Вона ще відома своїми яскравими квітами. Насінням люпину спробували замінити у деяких безглютенових продуктах злакове борошно, але з’ясувалось, що воно теж здатне провокувати алергію. На це варто звернути уваги тим, хто чутливий до арахісу, адже ці споріднені продукти продемонстрували високу перехресну реактивність.

Сульфіти, зокрема діоксид сірки

Солі сульфітної (сірчистої) кислоти нерідко додають до харчових продуктів глибокої переробки, таких як оброблене м'ясо та овочі (соління і маринади), снеки, кондитерські вироби, солодкі соуси та топінги. В природному вигляді вони можуть міститись у білому цукрі, пиві, вині та інших алкогольних напоях. Людям з цією алергією потрібно уникати продуктів, які містять діоксид сірки та будь-яку речовину з частинкою "сульфіт" у назві, а також звертати увагу на Е-коди від 220 до 228 включно (Е220-Е228)

Гірчиця

Популярний соус та інші продукти з додаванням зерен гірчиці та їхніх похідних здатні викликати алергічну реакцію. На щастя, на неї припадає приблизно 1,5% всіх випадків харчових алергій. Але є й погана новина – білок жовтої гірчиці Sin a 1, який викликає реакцію, може передаватись через грудне вигодовування та навіть внутрішньоутробно. При цьому він стійкий до дії високих температур та травних ферментів.

Селера

Ароматний овоч здатний викликати алергічну реакцію при споживанні будь-якої його частини – листя, насіння, стебла та кореня. Особливість алергії на селеру в тому, що вона може проявлятись через фотодерматоз – стан, коли навіть після незначного впливу сонця на шкірі виникають пухирі.

Насіння кунжуту

Смачна посипка для випічки та інгредієнт салатних заправок – насіння кунжуту, теж тепер входить до списку 14 основних харчових алергенів. А кунжутну олію, яка теж здатна викликати реакцію, можна зустріти не тільки в харчах, але й у косметиці. Там вона теж становить небезпеку для чутливих людей.

Риба

Підступність алергії на рибу полягає в тому, що вона може виникнути у будь-який момент життя, навіть якщо до того жодної реакції цей тип продуктів не викликав. До алергії може призвести не тільки споживання цільної риби, але й страви, де вона є лише одним з багатьох складників.

Молюски

Найчастіше в їжу споживають таких морських молюсків, як мідії, рапани, устриці та кальмари. Усі вони, як і інші тварини з цього типу, наприклад сухопутні виноградні равлики, є потужними алергенами. Морські молюски часто можуть бути інгредієнтами складних страв, тож людям, які мають на них небажану реакцію, варто дізнаватись про наявність молюсків у рецепті наперед.

Ракоподібні

Раки, краби, омари, лобстери та креветки вважаються делікатесами. І при цьому сильними алергенами. Дорослі частіше страждають від алергії на ракоподібних – вона має здатність розвиватись із віком. При цьому реакцію може відчути навіть людина, яка вдихнула пару від води, в якій готувались ракоподібні. Разом із нею у повітря піднімається білок-алерген. Алергії на рибу, молюсків та ракоподібних є спорідненими і при виникненні однієї з них необхідно уважно стежити за реакцією на решту продуктів з цієї трійці.

Як писав OBOZREVATEL, існують продукти, здатні полегшити симптоми алергії. Втім, повноцінно замінити антигістамінні препарати вони все ж не здатні.

Зараз ми готуємо

Всі рецепти