Як вибрати і заморозити хурму та чи можна їсти дітям: експерт розвіює міфи. Ексклюзив

Щодо того, чи можна дітям вживати хурму, існує багато суперечок. Деякі люди переконані, що дітям не можна хурму до 3, 8, а то й до 12 років. Але все це насправді лише міфи.

В ексклюзивному коментарі для OBOZREVATEL засновниця найбільшої україномовної групи у Facebook про підгодовування, експертка з дитячого харчування Вікторія Стельмах розповіла про особливості додавання хурми до дитячого раціону.

Відео дня

Для дітей у цього продукту такі ж переваги, як і для дорослих. Ба більше, завдяки консистенції та незвичному смаку він дає дітям можливість ознайомитись із новими гастрономічними відчуттями.

Якщо хурма буде становити 1/3 порції фруктів від ТЗХ (Тарілки здорового харчування) на день у дитини, вона принесе тільки користь. За винятком індивідуальної реакції. Незріла хурма може спричинити у дитини закреп, через високий вміст дубильних речовин. Тому перед пропонуванням її дитині, перевірте, чи достигла вона і чи не занадто в’язка. Для дітей краще обирати плоди сортів Шарон, Шоколадний корольок, Китайська хурма – в них вміст танінів значно менший. Хурму можна пропонувати як із шкіркою, так і без. Усе залежить від дитини та її сприйняття. М'яку хурму пропонуйте дітям цілою або великими дольками, щоб зручно було тримати, також можна подати як десерт – із ложкою, зрізавши її верх.

Що потрібно запам'ятати мамам, перш ніж давати хурму дітям?

• вона повинна бути стиглою;

• вона повинна бути частиною здорової тарілки харчування дитини;

• після вживання хурми важливою є гігієна ротової порожнини;

• не треба лякатись, коли побачите в памперсі яскраво помаранчеві або коричневі волокна – це є нормою після вживання хурми.

Вибір хурми, зберігання та заморозка

Існує два популярних види японської хурми:

Хачія: цей вид хурми має форму жолудя і терпкий через високий вміст таніну. Хурму Хачія найкраще вживають стиглу або перезрілу. Ці плоди мають блискучу, насичену оранжево-червону шкірку і темно-жовту м’якоть з чорними прожилками. У них мало насіння або зовсім немає.

Фую: цей вид хурми має помідороподібну форму і не терпкий, тому людина може їсти її, коли плід ще твердий або недостиглий. Її шкірка насичено-помаранчева, а м'якоть світло-помаранчева. У них мало насіння або зовсім немає.

Хурму часто збирають рано для продажу, і їй потрібен час, щоб дозріти за кімнатної температури, щоб зменшити гіркоту від танінів. Стигла хурма дуже солодка, тоді як один шматочок незрілої хурми може висмоктати всю вологу з рота і викликати відчуття оніміння.

Щоб визначити, чи стиглий плід, визначте, чи пом’якшується текстура в міру дозрівання фрукта. Молода хурма тверда на дотик, як яблуко, а стигла хурма соковита – іноді липка, як желе.

Найкраще купувати хурму, поки вона ще тверда і недозріла. Потім вона може дозрівати у кошику з фруктами, або краще покласти її просто – у паперовий пакет. Якщо ви бажаєте прискорити процес дозрівання, покладіть її поруч із бананами, ананасом або яблуками. Ці фрукти виділяють етилен, газ, який є відомим своїми властивостями "для" дозрівання інших плодів.

Якщо ви бачите хурму з чорними плямами зверху на шкірці або помітили ніби поверхневі темні тріщинки на шкірці – не бійтеся. Це характерно для хурми, і зміна кольору зазвичай не є ознакою псування. Основні ознаки гарної хурми: м’яка (дозріла), тверда (дозріє в домашніх умовах), пружна шкірка (без явних темних та м’яких плям, які вже вразили плід під шкіркою, та без тріщин, які порушують цілісність фрукту), блискуча та можливо трішки липка.

Купуйте стиглу хурму тільки в тому випадку, якщо плануєте з’їсти її протягом найближчих днів, і зберігайте в холодильнику. Дозрівання незрілої хурми може тривати кілька днів — зберігайте її за кімнатної температури.

Коли молоді жовтувато-помаранчеві плоди стануть темно-помаранчевими, вони дозріли.

Коли хурма дозріла, термін її зберігання мінімальний (близько 3 днів у холодильнику). У той час, як зріла, тверда в’яжуча хурма витримає місяць у холодильнику, заморожена може витримати від 6–8 місяців у морозильній камері цілою або до 12 місяців у вигляді замороженого пюре.

Морозити хурму можна цілою, помивши її, просушивши, хвостик потрібно залишити. Також можна використовувати пакет або спеціальну плівку для заморозки. Загорніть кожен плід в один шар плівки. Обгортання фруктів після того, як вони вже заморожені, зменшить ймовірність появи "синців" чи "опіків" морозильної камери. Незважаючи на рекомендований тривалий час заморозки, смак і текстуру хурма почне втрачати приблизно через 3 місяці. Перед тим як вживати хурму після заморозки, дайте їй час відтанути за кімнатної температури протягом 20 хвилин.

Також можна заморозити пюре з хурми, яке чудово пасує до випічки та десертів. Але для цього до нього варто додати аскорбінову кислоту чи лимонний сік. Ваше пюре буде смачним і без цього, але воно може стати коричневого кольору.

Багато хто практикує також висушування хурми у дегідраторі, духовці або на свіжому повітрі.

Як цікаво можна приготувати хурму

Хурма – чудовий фрукт, який смакує і в свіжому вигляді, але б чому не додати щось нове у раціон вашої родини?

Наприклад, ви можете використати хурму у випічці замість яблук. Шарлотка з хурмою має дуже незвичний смак та здивує ваших гостей. Хурму також можна запекти у духовці, а потім подати з прянощами і горіхами, за бажанням можна додати мед.

Запікати з куркою або м’ясом для унікального поєднання смаку. Хурма чудово підходить до салатів – гарячих чи свіжих овочів та зелені. А в поєднанні з ягодами та цитрусовими ви отримаєте смачний фруктовий салат.

Обсмажте хурму і подайте із запеченим брі або камамбером для смачної закуски.Спробуйте поєднувати хурму з авокадо, козячим сиром, йогуртом, мигдалем, волоським горіхом або буряком.

Цей плід чудово смакує як у солодких, так і в солоних стравах, включно з вівсяною кашею, м’ясними стравами, випічкою та коктейлями.

Хурма – надзвичайно універсальний фрукт із багатьма перевагами. Вона може сприяти здоров’ю серця, зменшувати запалення, підтримувати здоровий зір і нервову систему. Крім того, вона смачна і добре поєднуються з багатьма продуктами.

Текст перевірив керівник проекту MedOboz Віктор Литвиненко

Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами:

• Смузі з хурми

• Фруктовий салат