Відео дня
Користь та шкода суші: на що звертати увагу – експерти дали відповідь
20 вересня відзначається Всесвітній день рису, який є джерелом складних вуглеводів, важливих амінокислот, вітамінів та мікроелементів. Важливо відзначити, що в ньому містяться вітаміни групи B (В1, В2, В3 і В6), що впливають на нервову систему. Також в рисі є вітаміни РР, Е, каротин, фосфор, калій, залізо, цинк, кальцій, марганець, мідь, селен та йод. Восени рис можна готувати з м'ясом, їсти з сезонними овочами, не забувайте додати туди корисну куркуму, а також зробіть суші.
Сьогодні редакція FoodOboz поділиться з вами думкою експертів про користь та шкоду суші, а також – на що потрібно звертати увагу при виборі цих делікатесів.
Для початку розберемося, що таке суші
Дієтологиня та доцент кафедри харчування в клініці Мейо Кетрін Зерацкі зазначила, що суші – це ореол здоров'я, тому що вони складаються повністю з натуральних та свіжих продуктів – риби, водоростів, рису й соєвого соусу, до того ж – це абсолютно дієтичний продукт.
Але, як стверджує Ізабель Мейплз – зареєстрований дієтолог та представник Академії харчування та дієтології, що суші можуть бути дуже калорійними, тому потрібно контролювати порції.
Гострий рол з креветок з приправами містить близько 550 калорій
Варто відзначити, що на думку експертів, велика частина калорій надходить саме з липкого білого рису.
За словами Зерацкі, рис для суші зазвичай готується з додаванням оцту та цукру, й цукор дає йому більше калорій, ніж приготований на пару рис.
Які корисні інгредієнти містяться в суші і, як вибрати безпечні
USDA My Plate – Міністерсто сільського господарства США рекомендує дорослим з'їдати 200 г білкової їжі в день, так як білок допомагає швидко насититися, а також він довше перетравлюється.
Якщо ви вегетаріанець або веган, ви також можете насолоджуватися суші, приготованими з рослинними білками, такими як тофу, щоб заповнити рекомендовану добову норму білкової їжі.
Важливо, що жирна риба, така як лосось та скумбрія, які є звичайними інгредієнтами суші, містять EPA (ейкозапентаєнова кислота) і DHA (докозагексаєнова кислота), жири омега-3, які необхідні для здоров'я серця. Американська асоціація серця рекомендує їсти принаймні дві порції – по 100 г приготованої риби, особливо жирної – такої як лосось, раз в тиждень.
Але не забувайте також про те, що не потрібно й зловживати сирою рибою, так як в ній може бути ртуть, навіть в невеликій кількості, це стосується тунця. Найкраще вибирати суші з лососем, атлантичною та тихоокеанською скумбрією, вугром, креветками та мідіями.
"Один з найпростіших способів мінімізувати ризик накопичення ртуті від риби – це змішувати видів суші, які ви отримуєте", – радить Ізабель Мейплз.
Як вибрати безпечні:
Завжди їжте суші тільки в перевірених місцях.
Звертайте увагу на запах та смак риби, він повинен бути свіжим.
Рис не повинен бути перевереним, а також соуси – вони повинні бути не дуже рідкими по консистенції.
Щоб отримати максимальну користь від суш, дієтологи радять:
Вибирати суші-роли з коричневим рисом, а не з білим.
Віддавайте перевагу рулетам конічної форми (темакі), які містять менше рису, ніж більш традиційні.
Збільшіть кількість білка й клітковини в їжі. Їжте суші з едамаме, салатом вакаме, місо-супом або сашимі.
Уникайте ролів з вершковим сиром, соусами або темпура. Щоб отримати хрустку скоринку без цих шкідливих для здоров'я інгредієнтів, попросіть додаткові овочі.
Позбавтеся від соєвого соусу. Якщо ви чутливі до солі, уникайте соєвого соусу або тільки злегка умочуйте в нього суші.
Замовляйте суші в ресторанах з хорошою репутацією, які з більшою ймовірністю будуть дотримуватися належних правил безпеки харчових продуктів.
Раніше OBOZREVATEL повідомляв: