Відео дня
Що готувати на Масляну: великий млинцевий гайд
Масляна! А це означає, що час купувати борошно і готувати сковорідки для млинців. У 2021 року свято випадає на 14 березня, а Масляний тиждень стартує 8 березня.
Редакція FoodOboz розповідає про різні види млинців з усього світу, ділиться рецептами тіста на воді, кефірі, молоці й сироватці, а також дає поради, з чим подавати млинці і яку начинку можна загорнути в тонкі пласти тіста.
Види млинців
Почнемо з різновидів млинців. Цю страву в тому чи іншому вигляді можна знайти у будь-якого народу, який використовує борошно. Вироби з тонкого тіста, яке готується з пшеничного борошна, в українській кухні називають млинці – йдеться про порожні млинці, які подають з якимись соусами. Якщо в них загортають начинку і складають конвертом або ролом, то таку страву в Україні називають налисники.
В Італії та Франції млинці готують за схожим рецептом. У Франції ця страва називається крепи або креп сюзет, в Італії – креспеле. А ось популярні панкейки – американський варіантів млинців. На вигляд – це щось середнє між нашими оладками і млинцями: такі ж пухкенькі як оладки, але більші в діаметрі.
До речі, нещодавно британські вчені порівняли найпопулярніші рецепти панкейків з інтернету і за допомогою програми штучного інтелекту Monolith вивели найкращий спосіб приготування. Рецепт з ідеальними пропорціями інгредієнтів можна подивитися тут.
Тісто для млинців
Тісто для млинців – неоране поле для експериментів. По-перше, як ми вже казали, все залежить від різновиду млинців, які ви готуєте. Якщо, наприклад, ви захочете приготувати індійську досу – хрусткі млинці, популярні у народів Південної Індії, – то тут вам знадобиться суміш рисового та сочевичного борошна.
Якщо ж говорити про звичайні тонкі млинці, то їх можна приготувати як на молоці, так і на кефірі, сироватці або воді. Або навіть на кислому молоці.
Можна взагалі приготувати абсолютно веганські млинці: тобто без яєць, молока або кефіру. Так, ми знаємо, що на перший погляд це здається фантастикою. Однак, повірте, це лише на перший погляд: приготувати смачні млинці без цих інгредієнтів цілком реально. Ось тут можна почитати про абсолютно пісний (або веганський – називайте, як хочете) варіант млинчиків.
Окрім того, можна приготувати млинці за рецептом відомого британського шефа і телеведучого Джеймі Олівера. Тонкі французькі крепи Джеймі готує на молоці і запевняє, що тісто за його рецептом – універсальне, його можна використовувати як із солодкою, так і солоною начинкою.
Ще можна приготувати "королівські млинці" від Єлизавети II: рецептом цієї страви наприкінці 50-х її величність особисто поділилася з Дуайтом Ейзенгавером, який на той момент був 34-м президентом Сполучених Штатів Америки.
А якщо вам хочеться яскравих фарб у житті, можна приготувати кольорові млинці: впевнені, що червоне, жовте і зелене тісто не залишить байдужим ані вас, ані ваших рідних.
Начинка для млинців
Начинка та всілякі добавки для млинців – ще одне безкрайнє поле для кулінарних експериментів.
Солодкі млинці – наприклад, із сиром, вишнею, бананом, маком або з яблуками – стануть чудовим сніданком або десертом до чаю. Млинці із солоною начинкою – з куркою, лівером, м'ясом, капустою, грибами та іншими добавками – стануть повноцінною стравою під час обіду або вечері.
А ще у млинці можна нічого не загортати, подавати порожніми, а до них – якийсь соус. Наприклад, апельсиновий. Або солону карамель. Або болоньєзе. Або грибний. Або домашній песто. Або що там іще спаде вам на думку.
Експериментуйте загалом.
Раніше OBOZREVATEL розповідав, як приготувати котлети "як у мами": сімейним рецептом поділився фіналіст "МастерШеф. Професіонали" Алік Мкртчян.