Відео дня
Напій з ароматом полину: історія появи та правила вживання вермуту
Cinzano, Martini, Noilly Prat – назви цих алкогольних напоїв виробництва Італії та Франції знають у всіх куточках світу. А ось те, що належать вони до вермутів – відомо не всім. Про дивовижні властивості вермуту, історію його появи і секрети вживання OBOZREVATEL розповідає в рамках спільного проекту з українським виробником – Алкогольно-безалкогольним комбінатом Дніпро.
Що таке вермут...
Насправді вермут – це кріплене вино, як правило, міцністю 16-18, а то і 25% спирту. Особливість цього вина полягає в тому, що воно ароматизоване екстрактом полину, тисячолітника, м'яти, кориці, кардамону, іншими спеціями – до складу вермуту можуть входити десятки різних трав і спецій.
Але головним у всьому цьому розмаїтті все одно залишається альпійський полин. Адже не дарма навіть сама назва напою походить від німецького Wermut - полин. Бо полин у будь-якому вермуті становить до 50% всіх трав і спецій, що використовувалися для його приготування.
Незважаючи на те, що лідерство у виробництві вермутів в світі захопили Франція і Італія, а назва у напою має німецьке коріння, винайдений він був ще в Стародавній Греції. Правда, там трав'яними настоянками лікувалися. У категорію алкогольних напоїв вони перейшли лише в 18 столітті.
Найчастіше вермути ділять на червоні солодкі (італійські) і білі сухі (французькі) – за назвами країн, де той чи інший вид найбільш популярний.
Але набагато більш зручна інша класифікація. Якщо ви бачите на етикетці пляшки з вермутом слова:
Secco, Dry ("секко", "драй", "сухий") – врахуйте: вміст цукру в напої не перевищує 4%;
Bianco ("Бьянко", "білий") – означає, що напій зроблений на основі білого вина, концентрація цукру 10-15%;
Rosso ("Россо", "червоний") – говорить про те, що основою є червоне вино, зазвичай це солодкі напої, що містять більше 15% цукру;
Rose ("Розе", "рожевий") – вказівку на те, що вермут складається з суміші білого і червоного вина, зазвичай містить 10-20% цукру;
Bitter ("Біттер", "гіркий") – міцний (30-75% об.) вермут з гірким смаком, трави настоюють на спиртовій основі, вино у складі відсутнє взагалі або його кількість мінімальна.
...і з чим його їдять
У випадку з вермутом перше, що слід запам'ятати – він дуже добре пробуджує апетит, тому п'ють його, як правило, до або після прийому їжі.
Крім того, вермут добре поєднується практично з усіма іншими напоями – як спиртними, так і безалкогольними. Будь-які соки, горілку, джин або коньяк змішують або в пропорції 1:1, або 1:2 (де на дві частини вермуту відміряється одна частина обраного напою).
Пити вермут найкраще зі спеціальних коктейльних келихів – які в народі прозвали келихами для мартіні. Підійдуть також стакани для віскі. Ідеальна температура, за якої аромат напою розкриється в найтонших відтінках – 8-12 градусів. Пити вермут слід маленькими ковточками, смакуючи багатогранний смак.
Закушувати вермут прийнято фруктами, солоним мигдалем і іншими смаженими горішками, а також оливками і крекерами.
Цінителі воліють білі сухі вермути пити охолодженими в чистому вигляді, а червоні солодкі іноді змішують з лимонним соком в пропорції один до одного або змішують з джином і тоніком. Вермути бьянко також часто розбавляють лимонадом, тоніком або содовою.
Гіркий вермут – біттер
Трохи відокремлено від інших стоять вермути, які називають біттерами. Вони містять більшу кількість трав і мають гіркуватий смак, а також міцність від 6 до 50 градусів. До біттерів відносяться вже легендарні "Бехеровка", "Кампарі", "Ризький бальзам" "Егермейстер" і багато інших.
За переказами, прабатьком біттера був ще давньогрецький лікар Гіппократ. Згодом, в середні віки, напрацювання Гіппократа були переосмислені монахами-бенедиктинцями, що жили на півдні Італії. Вони і винайшли біттери на спиртовій основі, які ми знаємо та любимо і зараз. Перший біттер являв собою спиртову гірку лікарську настоянку на ягодах і шишках ялівцю.
Протягом декількох століть продавалися біттери виключно в аптечних закладах – адже і вживали їх тільки в медичних цілях, як правило, при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, проблемах із травленням і при застуді. Ті ж Ризький бальзам і Бехерівка спочатку вважалися ліками.
Як алкогольний напій, біттери почали набувати популярності лише в першій половині 19 століття, коли їх почали подавати в ресторанах.
Сьогодні біттери виробляються в десятках країн по всьому світу. Роблять їх і в Україні. Так, Алкогольно-безалкогольний комбінат Дніпро запустив виробництво власних настоянок на травах під ТМ Bitter. При цьому виробник дає українцям можливість насолодитися відразу двома видами свого біттера – світлого "Gelbe bitter" і червоного "Rubin bitter". При приготуванні обох, як і в давнину, використовується до 50 трав і спецій, що дарує біттерам АБК Дніпро напрочуд глибокий і багатогранний аромат з безліччю відтінків смаку.
До речі, вирізняється Bitter від АБК Дніпро не тільки багатим смаком. Як і його європейські "побратими" в усі часи, він при розумному вживанні здатний благотворно впливати на організм. Так, біттери однозначно покращують травлення, саме тому їх зазвичай вживають перед їжею як аперитив. Багатий набір трав і інших інгредієнтів в біттерах допоможе впоратися з дертям і болем у горлі, а також чинитиме протизапальний, болезаспокійливий і протинабряковий ефект. Крім того, в більшості біттерів міститься велика кількість вітамінів групи В і РР, а також ряду інших важливих для людини мікроелементів, при цьому сам напій – низькокалорійний.
І найголовніше – будь-який біттер прекрасно піднімає настрій. Спробуйте – і переконайтеся в цьому самі!