Незвичайні та вишукані тістечка "Тріо Шу-Шу": ідеєю поділилась Ліза Глінська

Незвичайні та вишукані тістечка 'Тріо Шу-Шу': ідеєю поділилась Ліза Глінська

"Тріо Шу-Шу" – тістечка високої кухні, які приготувати під силу будь-якій господині. Їхня унікальність в тому, що кожен шар страви може бути самостійним десертом. Але коли усі вони поєднуються – виходить нереальна суміш вибухових смаків: молочних, вершкових, шоколадних. Зовнішній вигляд точно приємно здивує гостей, а смак подарує справжнє задоволення.

Ідеєю приготування таких незвичних тістечок поділилась відома українська кондитерка Ліза Глінська. Опубліковано на сторінці в Instagram.

Тістечка "Тріо Шу-Шу" від Лізи Глінської

Інгредієнти для штройзеля:

  • борошно – 50 г

  • цукор – 50 г

  • вершкове масло – 40 г масла (холодна, жирність не менше 82%)⁣

Відео дня
Інгредієнти для десерту

Інгредієнти для заварного тіста (розрахунок на 60 шт.):⁣

  • молоко (жирність 2,6-3,2%)⁣ – 125 мл

  • вода – 125 мл

  • сіль – 2 г

  • цукор – 10 г

  • вершкове масло (жирність не менше 82%) – 100 г⁣

  • борошно – 150 г

  • яйця – 250 г

Інгредієнти для шоколадного бісквіту:

  • вершкове масло – 140 г

  • цукор – 150 г

  • яйця ⁣– 180 г

  • вершки (жирність не менше 30%)⁣ – 80 мл

  • чорний шоколад – 90 г

  • борошно – 140 г

  • мигдальне борошно – 40 г

  • розпушувач

  • какао-порошок – ⁣30 г

Шоколад може бути небезпечний

Інгредієнти ддя ганашу:

  • білий шоколад – 100 г

  • молочний шоколад – ⁣140 г

  • сироп глюкози або меду – ⁣20 г

  • вершки (не менше 30%) - 180 мл (1 частина)⁣

  • вершки (не менше 30%) - 280 мл (2 частина) ⁣

Шоколадний заварний крем:

  • молоко – 300 мл

  • жовток – 60 г ⁣

  • цукор – 20 г

  • борошно – 15 г

  • кукурудзяний крохмаль – 15 г

  • вершкове масло – 15 г

  • чорний шоколад – 50 г

Шоколадна глазурь "Гурме": ⁣

Молочний крем

  • чорний шоколад – 500 г

  • олія – 50 мл

  • какао-крупки (фундука або мигдалю) ⁣– 30 г

Спосіб приготування:

1. Приготувати штройзель: змішати цукор, борошно і вершкове масло, розімнути руками до однорідної консистенції.

2. Покласти тісто між двома листками пергаменту і роскатати товщиною 1 мм. Залишити на 15 хвилин в морозилці.

3. Приготувати заварне тісто: в сотейник додати воду, молоко, сіль, цукор і масло, довести до кипіння.

4. В кухонний комбайн засипати борошно, залити закипівшою масою, перемішати.

5. Перекласти тісто в сотейник і підсушити на вогні до утворення тонкої скоринки на дні.

6. Тісто повернути в чашу комбайну, мішати на середніх обертах, дати тісту охолонути до температури 40-45 градусів.

7. Яйця збити блендером, пропустити через сито. Вмішати порціями в тісто.

8. Перекласти в кондитерський мішок з круглою насадкою 10 мм.

9. Духовку розігріти на 190 градусів без обдуву.

10. Відсадити тістечка на пергамент діаметром 3,5 - 4 см ( на 1 см більше шу) з штройзеля круги. Викласти на шу.

11. Відправити тістечка в духовку, випікати 15 хвилин за температури 190 градусів, наступніи15-20 хвилин за температури 165 градусів.

12. Приготувати шоколадний бісквіт. Змішати всі сухі інгредієнти: борошно пшеничне, борошно мигдальне, розпушувач і какао порошок.

13. Міксером збити м'яке вершкове масло.

14. Додати цукор, перемішати.

15. Вилити яйця.

16. В отриману масу додати розтоплений шоколад з вершками. Знову перемішати.

17. Додати сухі інгредієнти, зробити однорідну консистенцію.

18. Взяти 2 прямокутні форми розміром 25 на 14 см. Дно застелити фольгою. Розділити бісквіт на 2 рівні частини і викласти його у форми. Розрізняти шпателем, помістити в розігріту до 170 градусів духовку на 20-25 хвилин.

19. Після випікання залишити за кімнатної температури до повного охолодження.

20. Нарізати на прямокутники – 6 шт.

21. Заморозити.

22. Приготувати шоколадний ганаш: налити в мірний стакан 1 частину вершків і глюкозу, прогріти.

23. В гарячі вершки засипати шоколад, перемішати до розчинення.

24. Залити другу частину холодних вершків в отриману суміш. Перебити погружним блендером до однорідної консистенції.

25. Накрити плівкою в контакт і прибрати в холодильник мінімум на 12 годин.

26. Після стабілізації ганаша, відправити в міксер і взбити до піків.

27. Помістити його в кондитерський мішок з насадкою 8 мм.

28. Приготувати шоколадний заварний крем: в сотейник залити жовтки, додати цукор. Перемішати, додати борошно і кукурудзяний крохмаль, знову перемішати.

29. Вилити молоко, поставити сотейник на плиту і постійно помішуючи довести масу до кипіння. Проварити 1 хвилину, відставити.

30. В гарячий крем додати вершкове масло і шоколад, перемішати.

31. Перекласти в миску, накрити плівкою в контакт.

32. Поставити в холодильник до повного охолодження.

33. Потім розімнути крем лопаткою і перекласти в кондитерський мішок.

34. Зібрати десерт: ножем зрізати 1/3 тістечка. Наповнити кремом, зверху відтиснути шапочку з ганаша.

35. Відставити.

36. У пластмасовий контейнер залити глазурь, підставити дерев'яні шпажки. Ними проколоти заморожений бісквіт, опустити в глазурь.

37. На верх викласти невелику кількість глазурі, викласти заварне тістечко і посипати какао.

Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами:

Зараз ми готуємо

Всі рецепти