Відео дня
Дієтолог розповів, яка консервація може бути шкідливою. Ексклюзив
Президент Асоціації дієтологів України Олег Швець розповів про те, що певні варіанти консервації можуть бути не дуже корисними для здоров'я.
В ексклюзивному коментарі для OBOZREVATEL експерт зазначив, що консервувати можна майже всі продукти, але велике значення має саме обраний метод.
Негативний момент консервації не в самих продуктах, а в тому, яким способом їх консервують.
Дієтолог пояснив, що якщо в джемі, варенні або компоті буде занадто багато цукру, тоді їхнє вживання матиме негативні наслідки для організму. За великим рахунком, така консервація робить із фруктів і ягід кондитерські вироби. Їхня шкідливість загальновідома.
Аналогічна ситуація і з сіллю – овочеві соління сприяють підвищенню кров'яного тиску, збільшують ризик інфаркту та інсульту. Експерт нагадав, що існує багато інших способів заготівлі овочів і фруктів на довгий час і, при цьому, вони зберігають майже 100% корисних речовин.
Яблучне повидло без цукру
Інгредієнти:
Яблука – 1 кг
Вода – 250 мл
Спосіб приготування:
Стиглі плоди кислого сорту без гнилих частинок помити та почистити.
Нарізати на четвертинки, помістити в каструлю та залити водою.
Проварити яблука 15 хвилин помішуючи.
Відварені плоди перетерти через сито.
Проварити до загустіння на малому вогні. Готове повидло розкласти в банки, закрутити.
Експерт зазначає, що найкраще зберігати фрукти та овочі саме в замороженому вигляді.
Як заморозити обліпиху на зиму
Плоди перебрати – довго зберігатися будуть лише ягоди без пошкоджень.
Мити обліпиху потрібно лише під слабким натиском води, адже сильний може зруйнувати плід. Можна використати душ.
Перед тим, як заморозити ягоди, їх обов'язково потрібно просушити за допомогою паперових рушників.
Розкласти обліпиху в контейнери і покласти в морозилку.
Залишити на 2-3 дні. Після цього щільно закрити.
Ще одним методом заготівлі овочів та фруктів, в якому немає цукру та солі, є сублімація
Він полягає в глибокому заморожуванні продукту в умовах вакууму.
Заморожені ягоди, вже нарізані на необхідний розмір, поміщають у сублімаційний тунель, де температура зменшується до 50 градусів.
Далі температура за дуже короткий термін підвищується до плюсової таким способом, щоб вода з кристалічної фази перейшла в пароподібну. В результаті, через пори ягоди виходить тільки вода, а всі інші корисні речовини залишаються.
Вологість у готовому продукті зазвичай не перевищує 4-5%. Як правило, процес сублімації становить 12-15 годин.
У домашніх умовах це зробити досить непросто, але з'явилось багато підприємств, які спеціалізуються саме на сублімації. Тому такі фрукти є доступними в багатьох магазинах.
Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами: