Квашена капуста може завдати шкоди організму: кому категорично не можна їсти. Ексклюзив

Саме в осінньо-зимову пору квашена капуста є коронною стравою багатьох застіль. В такому вигляді овоч пікантний та хрусткий, може прикрасити будь-який прийом їжі.

Багато людей вважає цей продукт дуже корисним, а хтось навпаки переконаний, що в такому вигляді капуста може завдати шкоди організму. В цьому питанні допоможе розібратись експерт.

В ексклюзивному коментарі для OBOZREVATEL медійна нутриціологиня Наталія Дубовик детально описала, в чому полягає процес ферментації (заквашування) капусти, та яку дію така їжа може здійснити на організм. Також розповіла, як виникнула така технологія приготування продуктів і чому вона стала дуже популярною в сучасному гастрономічному світі.

Відео дня

Як проходить процес ферментації продуктів

Ферментація (квашення в народі) – це природний процес бродіння, під час якого мікроорганізми розчіплюють органічні сполуки у продуктах – таким чином їжа краще засвоюється та зберігається. Ферментація була популярна ще задовго до виникнення цього модного слова. В давнину господині зберігали таким чином багато продуктів, адже тоді не було холодильників та морозильних камер, а у свіжовму вигляді їжа швидко псувалась.

Які продукти ферментувати можна

Традиційно це капуста, помідори, яблука. Зараз стало модно ферментувати пекінську, а таож цвітну капусту, або навіть горіхи кеш'ю – з них виходить незвичайний веганський сир. Також, дуже популярним є напій з ферментованого чайного гриба – комбуча. Створений він задопомогою бродіння. Ще в давнину цей гриб вирощували, кидали у воду і вона ставала схожою на сучасну комбучу. Зараз такий напій можна знайти у магазинах.

В чому користь квашеної капусти

Ферментовані продукти зміцнюють імунітет. позбавляють запорів, заспокоюють нашу нервову систему, очищують шкіру, знижують запалення в організмі. Вони містять вітаміни групи В, С, К Омега 3. Також натрій, залізо, пробіотики та пребіотики. В теплу пору року ми більше налягаємо на свіжі овочі та фрукти. а взимку стараємося заготовлювати квашену капусту – це традиційна страва цілих поколінь. Такий продукт підвищує апетит – це дуже актуально у сезон ГРВІ та Covid-19. Також в ній дуже багато клітковини.

Головне – не їсти її ввечері, щоб вона встигла переваритись і не викликала побічних ефектів. Такий продукт підходить для зниження ваги, а також для тих, хто хворіє на цукровий діабет.

Але, експертка наголошує:

Квашена капуста, у яку додається цукор під час приготування, не дуже добре впливає на організм.

Протипоказання до вживання квашеної капусти

Не варто вживати ферментовану капусту людям, у яких є захворювання шлунково-кишкового тракту, особливо у період загострення. Під час ремісії можна тушкувати квашену капусту на сковорідці, а потім поступово вводити такий продук у раціон по 30-35 грам. При болях у животі, запорах, підвищеній шлунковій кислотності від закуски теж потрібно відмовитись. Квашену капусту можна придбати і у магазині, але слід звертати увагу на етикетки: у складі не повинно бути цукру, меду, різноманітних стабілізаторів. Ферментація не можлива без солі, тому цей інгредієнт обов'язково повинен бути. Також можуть додавати моркаву та різноманітні спеції.

Рецепт корисної квашеної капусти від Наталії Дубовик

Інгредієнти:

• капуста– 10 кг

• звичайна нейодована сіль – 180 г

• морква – 2 шт

• насіння анісу – 5 столових ложок.

Спосіб приготування

1. Капусту пошинкувати.

2. Добре прим'яти без солі, щоб пустився сік.

3. Потім прим'яти вже невеликими порціями, поки не закінчиться сіль.

4. Додати натерту моркву, насіння анісу і знову прим'яти.

5. Щільно скласти у ємність, зверху накрити цілими листками капусти і поставити наверх груз. Дуже добре по всьому діаметру на капусту помістити дерев'яні ложки або лопатки. Це робиться для того, щоб виходило повітря і процес ферментації проходив швидше.

6. Залишити капусту на 2 дні при кімнатній температурі (кожен день потрібно вивільняти повітря). Вже на третій можна складати її в холодильник, щоб пришвидшити ферментацію.

Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами:

• Тушкована капуста з картоплею

• Тушкована капуста з м'ясом.

• Тушкована капуста з рисом