Папарделле, роли та ніжна качка на грилі: українські кухарі розповідають про свої улюблені страви
У кожного з нас є улюблена страва, кухарі та кулінари — не виключення. Тим більш, саме кухарі знають, що кожна страва — це не тільки смачні інгредієнти, а й історія.
20 жовтня відзначається свято тих, хто створює для нас ці "історії у тарілках" — Міжнародний день кухаря та кулінара. Саме тому ми попросили представників ресторанної сфери України розповісти про свої улюблені страви.
Алік Мкртчян та "М'ясомаркет" радять "Ряббургер"
"М'ясомаркет" — універсальні маркети від МХП, в яких в представлений широкий асортимент свіжого м’яса, маринадів, спецій та інших супутніх товарів. А для тих, кому бракує часу на приготування, але любить поласувати чимось смачненьким є готова кулінарія на будь-який смак. Унікальності формату додають "м’ясні сомельє" — не просто продавці, а справжні знавці мʼяса та кулінарії, які допоможуть не лише з вибором, але і порадять, як краще приготувати ту чи іншу страву.
Алік Мкртчян, кулінарний експерт МХП, комерційний директор власного ритейлу, і автор більш як 100 рецептів страв, які можна спробувати у "М’ясомаркетах", радить посмакувати "Ряббургером".
"Моя безумовна гордість — "Ряббургер". Це соковите поєднання ніжної котлети та двох картопляних дерунів. Першу готують з фаршу зі стегна та філе. Для особливої ніжності до нього додають булочку бріош, замочену у вершках. Цей бургер класний з точки зору поєднання білків і вуглеводів. Це повноцінний прийом їжі, а не просто перекус, бо туди вже фактично включений гарнір – картопляний дерун. "Ряббургер" дуже люблять діти, і, крім того, його дуже зручно їсти, тому що по формату він нагадує бургер, у якому булки замінюють хрусткі деруни", – говорить Алік.
"Ряббургер" поки що перша і єдина страва, рецепт якої в МХП запатентували. За словами Мкртчяна, "Ряббургер" — продукт-магніт, який притягує гостей в "М’ясомаркети", і це справедливо, адже за останні пів року в київських магазинах їх продали понад 10 тисяч штук.
"Поки що такий бургер можна купити лише в магазинах столиці, але ми сподіваємось на його всеукраїнську експансію. А запивати "Ряббургер" краще чачею", — зазначає Алік.
Мережа ресторанів "Євразія" радить фірмовий рол "Євразія" з хрусткою креветкою, копченим вугрем, манго та авокадо
Ресторани "Євразія" мають великий асортимент ролів, тож в меню кожен може знайти страву до смаку. Але серед фаворитів закладу — фірмовий рол "Євразія", який розробив бренд-шеф мережі ресторанів Валерій Шаров.
Коли Валерій Шаров займався розробкою ролу "Євразія", то брав за мету збалансувати в одній страві різномаїття смаків.
"У ресторанах нашої мережі ми розробили великий асортимент ролів, що допомагає кожному знайти щось особливе собі до смаку. Та попри широкий вибір, моїм фаворитом протягом певного часу залишається рол "Євразія". Його потрібно спробувати обов’язково, адже саме цей рол має витончене поєднання смаків: хрусткої креветки в темпурі, соковитого манго, стиглого авокадо, вершкового сиру та копченого вугра. Довершує смак пікантний соус та невагомі рисові кульки", — пояснює Шаров.
Бренд-шеф мережі ресторанів "Євразія" пояснює — при створенні страви, поставив перед собою мету розробити такий рол, який би уособлював в собі саму філософію "Євразії" — різноманіття смаків, яке збалансовано поєднується в одному місці.
Фудпейрінг — це складна історія про гармонізацію смаків продуктів, які можна комбінувати, щоб отримати абсолютно нові та дивовижні поєднання. Ідеальної комбінації не існує, як і не існує людей з абсолютно однаковим смаком. Так і з ролом "Євразія" — його можна куштувати з багатьма, як алкогольними так і безалкогольними напоями, але Валерій Шаров рекомендує таке поєднання:
"Рол "Євразія" я рекомендую поєднати з рожевим вином "G7 Мерло Розе", яке сподобається як тендітним леді, так і брутальним чоловікам. Чому? Просто воно прекрасне і стовідсотково підкреслить смакові характеристики цього ролу. "Євразія" має зі складний, насичений смак і біле вино може "загубитись" на його фоні, а з червоним можна не відчути деякі тонкі відтінки смаку. Тому рожеве, яке є чимось середнім між червоним та білим вином – це буде саме те. Воно підкреслить легку мінеральність креветки та загальний сирний смак ролу. Вважаю, що це ідеальний симбіоз напою та страви, котра стала фаворитом для багатьох гостей ресторанів "Євразія".
NOVUS online радить домашню кухню від "Майстрів смаку"
Насолодитися смачними стравами, при цьому за цілком прийнятну вартість можна і не виходячи з дому, вважають у компанії NOVUS. Саме тому на сайті NOVUS.online створили розділ зі стравами власного виробництва від "Майстрів Смаку". Тут можна знайти й замовити все та навіть трошки більше — м’ясні та рибні страви, гарніри, салати, десерти.
"Готові страви кулінарії від NOVUS вже давно вийшли за рамки стандартних "олів’є" та вінегрету. Наші кухарі готують дійсно вишукані страви для святкового столу, а також повсякденні, здатні повністю замінити домашнє меню. Це актуально для людей, що мають активний життєвий ритм, не маючи змоги готувати вдома, але при цьому люблять якісну та по-домашньому смачну їжу", — пояснюють в компанії.
В меню "Майстрів Смаку" доступні понад 400 ексклюзивних позицій власного виробництва. Кожен зможе знайти для себе щось смачненьке і замовити з доставкою.
"Нам важко обрати лише одну позицію зі всього меню, тому ми вирішили порадити страви з різних категорій. Отже, для обіду та вечері можна обрати середземноморський салат, сирокопчені ковбаски піколіні, скумбрію по-грецьки з томатами та фетою, ніжну качку гриль в гірчично-медовому маринаді, рублений біфштекс з яйцем, локшину з куркою з соусом теріякі, вареники домашні з вишнями або ж охолоджену піцу "Цезар", — діляться рекомендаціями у NOVUS online.
Тим, хто хоче поласувати солоденьким, "Майстри смаку" радять торт "Шоко Беррі", тістечко "Естерхазі", запіканку сирно-шоколадну, малиновий завиванець або ж донат PASSIONISTA з начинкою із маракуйї та шматочками чорного шоколаду.
"Для швидкого вибору був створений розділ "Що поїсти?" з готовими меню від NOVUS.online: просто обираєте бажану подію і додаєте в кошик сформований варіант з готових страв і продуктів. Вуаля! Наш сервіс доставки продуктів NOVUS.online націлений на те, щоб поласувати стравами як в ресторані з-під ножа можна було б і вдома. А ще при замовленні можна написати комплектувальнику будь-які побажання щодо продуктів і готових страв: тоненько порізати салямі, розкласти страви по окремих паперових пакетах або ж порційно пофасувати. Всі зібрані замовлення перевозяться в захисних боксах німецького виробництва зі спеціальною термо вкладкою, чим забезпечується цілісність продуктів. Всі наші страви готуються лише день в день, без жодних виключень. А вино до столу ми привеземо вже охолодженим", — кажуть в компанії.
Папарделле з закарпатськими білими грибами від кондитерської та ресторану KALYNA
Кондитерська та ресторан KALYNA працює з листопада 1995 року. Тут можна спробувати не тільки класичні, мусові та бісквітні торти й тістечка, маковий пиріг, сінабони з корицею та заварним кремом, морозиво, цукерки ручної роботи з бельгійського шоколаду та безглютенову випічку та десерти. А віднедавна у меню з'явилися ще й страви італійської кухні.
KALYNA радить скуштувати традиційну італійську папарделле з білими грибами, які заклад замовляє з Закарпаття. Папарделле — це сорт пасти фреска, який відрізняється від інших своєю шириною.
"Кажуть, що закарпатські гриби відрізняються на смак від білих грибів інших регіонів і вважаються найсмачнішими. Для нашої пасти ми використовуємо свіжі та сушені білі гриби. З сушених варимо неймовірно запашний грибний бульйон, а самі гриби потім поєднуємо зі свіжими, теж відвареними, грибами. Це додає страві багатство смаку та текстур. Також до пасти входять цибуля, біле сухе вино, яке збагачує та підкреслює аромат білих грибів, та зелень петрушки, яка додає не тільки кольору, а й пахощів. Усі інгредієнти об'єднують коров’ячі вершки, вони ж надають кремового оксамитового післясмаку", — розповідають у закладі.
Окрему увагу кухарі приділяють самій пасті, яку виробляють власноруч.
"Ми використовуємо італійське борошно м’яких та твердих сортів, оливкову олію та яйця, адже ключ до створення італійської пасти фреска. Не забуваємо і про пармезан, куди ж без нього. Впевнені, що саме папарделле дуже смачна та актуальна страва восени. А феєрію смаку чудово підкреслить бокал білого сухого Ca`del Bosco", — пояснюють кухаріKALYNA.