Правильний рецепт хумусу та одеського паштету з квасолі

Ще років 10 тому більшість одеситів слова хумус не чули. Що зовсім не заважало його чудово готувати, але у вигляді паштету з квасолі чи сушеного гороху. Виходив неправильний хумус, але дуже смачний.

Почнемо із правильного рецепту. Хумус – це одна з найпопулярніших закусок у країнах Близького Сходу. Його прийнято їсти, мокнувши теплу піту, але якщо дуже хочеться, можна і просто – ложкою.

Нам потрібно 200 грам нуту, 2 столові ложки тхіни, 5 зубчиків часнику, сіль, кінза, кумин - за смаком, сік лимона - 80 мл, 200 мл оливкової олії, паприка для прикраси.

Нут замочуємо на кілька годин у великій кількості води із чайною ложечкою соди. Зручно це зробити ввечері та залишити на ніч. Вранці добре промиваємо і варимо до готовності. Це може бути година, може – дві: все залежить від того, який сорт гороху ви придбали, як його сушили.

Два великі лимони, натискаючи, прокочуємо лимони по дошці – так краще відходить сік. Ділимо кожен лимон навпіл і вичавлюємо сік.

Відварений нут промиваємо, заливаємо кип'яченою водою – так, щоб вона трохи покрила горох, і мелемо блендером не менше 5 хвилин.

Додаємо давлений часник, кінзу, кумін і сіль і знову мелимо хвилини дві.

Додаємо тхіну – пасту з кунжутного насіння. Її також називають тахіна та тахіні або просто пастою з насіння сезаму.

Доливаємо до гороху олію та змішуємо блендером ще хвилину.

По консистенції хумус має бути схожим на нежирну сметану. Якщо вийде густіше, можна додати трохи води.

На фініші додаємо лимонний сік та перемішуємо ще хвилину. Хумус має бути абсолютно однорідною легкою масою.

Викладаємо хумус у глибоку тарілку, посипаємо солодкою паприкою та свіжою кінзою, капаємо зверху трохи олії. Подаємо з теплою пітою.

В одеській версії все простіше, швидше та гостріше.

Для хумусу в Одесі знадобиться півлітрова банка консервованої білої квасолі, пучок кінзи, невеликий червоний гострий перець – 1 шт., дві столові ложки лимонного соку, тахіні, рослинне масло, зубчик часнику, чверть склянка вершків, сіль і паприка – за смаком.

Квасолю мелемо блендером у пюре. Нарізаємо свіжу кінзу. Деякі вважають за краще замість неї класти сухий коріандр наприкінці приготування. Чистимо часник і пекучий перчик. Додаємо до квасолі кінзу, перець, лимонний сік, часник, вершки, сіль, паприку та масло. Мелимо блендером все разом до отримання пишної однорідної маси.

При подачі робимо заглиблення у центрі хумуса, наливаємо в нього оливкову олію, посипаємо паприкою. Подаємо з пітами або іншими прісними коржиками.

Основна відмінність традиційного одеського паштету з квасолі або сушеного гороху від хумусу – саме у тхіні. Її там нема. Зате серед інгредієнтів може бути дрібно нарізана і обсмажена до золотистого кольору та характерного запаху цибуля. Олія є, але соняшнику. Решта збігається. Теж виходить смачна, але зовсім інша страва.

Важливо: думка редакції може відрізнятися від авторської. Редакція сайту не відповідає за зміст блогів, але прагне публікувати різні погляди. Детальніше про редакційну політику OBOZREVATEL – запосиланням...