МоваЯзык

/ Блоги - Тренди

Різдвяний штоллен: головний секрет приготування

На Різдво будинок повинен бути теплим, красивим і смачно пахнути. Так давайте почнемо створювати новорічний настрій і приготуємо штоллен – традиційний німецький різдвяний кекс! Є кілька рецептів штоллена, але оскільки я великий любитель марципану, то мій вибір припав саме на цей - марципановий штоллен. Якщо не хочете з марципаном, можете прибрати його з рецептури. У Німеччині штоллен випікають заздалегідь, іноді аж за місяць до Різдва, оскільки з часом кекс набуває більш цікавий і багатий смак. Раджу вам вчинити так само!

ВАМ ЗНАДОБЛЯТЬСЯ

  • На 3 штоллена (вага одного - близько 1 кг)

  • Для сиропу:

  • 150 мл води

  • 150 гр. цукру

  • 100 мл чорного рому

  • 100 гр. кураги

  • 100 г.р інжиру сушеного

  • 100 гр. мигдалю обсмаженого

  • 100 гр. родзинок світлих

  • 100 гр. апельсинових цукатів

  • * загальна кількість цукатів, сухофруктів і горіхів – 500 гр. Ви можете самостійно визначити які саме горіхи і цукати ви будете використовувати

  • Для опари:

  • 150 мл сиропу, в якому були замочені горіхи і сухофрукти

  • 2 гр свіжих дріжджів (сухі швидкодіючі – 1/3 ч.л.)

  • 150 мл молока

  • 300 гр борошна

  • Для тіста:

  • 600 гр борошна

  • 600 гр опари

  • 80 мл молока

  • 150 гр цукру

  • 4 гр солі

  • 38 гр свіжих дріжджів (сухі швидкодіючі – 7 гр)

  • 500 гр вершкового масла (жирність 82%)

  • цедра двох апельсинів

  • 300 гр марципану

  • 10 гр міксу прянощів

  • Для марципану:

  • 150 гр мигдалю (сирого)

  • 150 гр цукру

  • 60 мл води

  • Мікс прянощів:

  • 2 гр кардамону (порошок)

  • 3 гр кориці (порошок)

  • 3 гр імбиру (порошок)

  • 1 гр гвоздики меленої

  • 1 гр мускатного горіха (порошок)

  • додатково:

  • 100 гр вершкового масла (для змазування штоллена)

  • 100 гр цукрової пудри

ЯК ЦЕ ПРИГОТУВАТИ?

1. Для приготування кексу замочуємо в сиропі з ромом сухофрукти і горіхи

  • Родзинки, курагу і інжир промиваємо холодною водою. Курагу і інжир нарізаємо невеликими кубиками.

  • Горіхи обсмажуємо в духовці при температурі 170 градусів 12-15 хвилин. З волоського горіха знімаємо шкірку. Після дробимо горіхи, але не занадто дрібно. Змішуємо все це в мисці.

  • Ставимо на вогонь сотейник з водою, цукром і ромом, кип'ятимо кілька хвилин. Знімаємо з вогню, даємо охолонути.

2. Заливаємо сироп на підготовлені горіхи, цукати і сухофрукти

Накриваємо плівкою і прибираємо в холодильник на 12 годин. Так горіхи і сухофрукти наберуться вологи і не будуть "тягнути" її з нашої випічки. Ну і, звичайно ж, стануть смачніше і ароматніше.

3. Готуємо марципан (його можна купити вже в готовому вигляді)

Якщо ви використовуєте цілий сирий мигдаль, з нього необхідно зняти шкірку. Для цього заливаємо мигдаль окропом, залишаємо на 1-2 хвилини, а потім очищаємо від шкірки. Просушуємо мигдаль в духовці розігрітій до 100° 20-30 хвилин. Охолоджуємо, потім пробиваємо блендером з ножами до стану "мокрого піску".

Якщо ви використовуєте мигдальні пластівці, вам потрібно так само підсушити їх в духовці при температурі 100° 15-20 хвилин. Охолодити, а потім пробити блендером з ножами до стану "мокрого піску".

4. Варимо сироп для марципану

  • У сотейник наливаємо воду, додаємо цукор і варимо до температури 118°. Сироп повинен тримати форму, але не застигати до стану карамелі. Бути по консистенції, як "м'яка кулька".

Як дізнатися потрібний градус без градусника? Беремо на ложку невелику кількість сиропу і опускаємо в миску з холодною водою. Знімаємо сироп з ложки і пробуємо скачати "м'яку кульку".
  • Сироп в процесі варіння помішувати не можна. Готовий сироп повинен заспокоїтися, перестати кипіти, тільки тоді ми можемо поєднати його з перемолотим мигдалем. Можна перемішати просто ложкою в мисці, а можна тонкою цівкою влити до мигдалю. Він візьметься крупинками, все в порядку ... його потрібно знову пробити. Домашньої техніки не завжди достатньо, щоб відразу зробити марципан потрібної консистенції, тому в тому випадку, якщо марципан погано тримає форму і розсипається, додайте в масу 1-2 ч.л. води.

  • Обертаємо марципан харчовою плівкою, прибираємо на кілька годин в холодильник. Потім розгортаємо його товщиною 0,8-1 см і нарізаємо кубиками.

  • Підготовлений марципан знову прибираємо в холодильник.

5. Готуємо опару для дріжджового тіста

Опара додасть випічці більш насичений і багатий смак, а також "запустить", "розбудить" дріжджі.

  • Проціджуємо від сиропу сухофрукти і горіхи. Ми залишаємо сухофрукти і горіхи в ситі, нехай сироп стече!

  • Молоко і сироп не повинно бути холодним! Злегка прогріваємо їх до температури вашого тіла. Доторкається мізинцем до молока і сиропу: ви повинні відчувати легке тепло.

  • Якщо дріжджі свіжі, додаємо їх в молоко, перемішуємо і заливаємо до борошна, туди ж додаємо сироп.

  • Якщо дріжджі сухі, їх необхідно змішати з борошном. Потім влити молоко і сироп.

  • Вимішуємо опару до однорідності.

  • Накриваємо її рушником і прибираємо в тепле місце без протягів на кілька годин.

  • Як виглядає опара

6. Приступаємо до приготування тіста для кексу

З'єднуємо просіяне борошно з сіллю, цукром, цедрою апельсина, прянощами, перемішуємо вінчиком.

Краще використовувати так звану "сильне борошно" з вмістом білка (протеїну) 13-14%.

7. Нагріваємо молоко до температури 36-38°, розчиняємо в ньому свіжі дріжджі

Потім додаємо опару, борошно і 1/3 м'якого вершкового масла.

Якщо дріжджі сухі, додаємо їх до борошна.

8. Зручніше все це робити в комбайні (руками тісто теж можна вимісити, але складніше - тісто досить туге). Використовуючи насадку "гак", злегка перемішуємо інгредієнти на низьких обертах (до 1 хвилини).

9. Потім додаємо вершкове масло і вимішуємо на низькій швидкості близько 5 хвилин.

10. Додаємо проціджені горіхи і сухофрукти. Вимішуємо. Потім тісто ділимо на 3 рівні частини.

11. Щоб сформувати кекс нам будуть потрібні формочки з фольги або ж відповідні форми для кексів. У мене немає спеціальних форм для штоллен, тому роблю сама. Складаю фольгу в декілька разів і формую прямокутні формочки з бортиками. Розмір формочки - 27 на 12 см. Якщо не використовувати форму, штоллен вийде більш низький і плоский.

12. Формуємо штоллен. Розкачуємо тісто в пласт овальної форми. Розкладаємо по всій поверхні шматочки марципану, складаємо навпіл, знову розгортаємо в пласт і ще раз складаємо.

13. Сформований штоллен викладаємо в формочку з фольги, накриваємо рушником і залишаємо в теплому місці без протягів на кілька годин. Випікаємо при температурі 180° С близько 35-40 хвилин. Я перевіряю готовність дерев'яною шпажкою.

14. Готовий штоллен виймаємо з духовки і, поки він гарячий, змащуємо розтопленим вершковим маслом

15. Через 5 хвилин посипаємо цукровою пудрою. Даємо охолонути.

16. Готовий кекс обертаємо пергаментом, потім харчовою плівкою і прибираємо в прохолодне місце (холодильник або балкон).

Перші кілька днів штоллен по консистенції нагадує паску, але вже через тиждень (а краще три!) Набуває сипкості і стає більше схожий на кекс. Тому, якщо у вас є час, випікайте штоллен заздалегідь: після визрівання його смак набагато багатше.

17. Перед дегустацією штоллен заздалегідь дістаємо з холодильника і присипаємо цукровою пудрою.

Різдвяний кекс готовий!

Instagram Лізи Глинської.

YouTube канал.

Книги рецептів від Лізи Глинської – "Від простого до складного", а так само "Простіше простого", ви можете знайти на сайті glinskaya.com.ua

Підписуйся на наш Telegram. Отримуй тільки найважливіше!

Читайте всі новини по темі "Різдво" на сайті "OBOZREVATEL".

Редакція сайту не несе відповідальності за зміст блогів. Думка редакції може не збігатися з авторською.

Тема
Тег
Джерело
0
Коментарі
0
0
Смішно
0
Цікаво
0
Сумно
0
Треш