Відео дня
Сидр у домашніх умовах: як приготувати смачний напій
Сидр – легкий алкогольний напій. Він виготовляється на основі фруктового соку. Зазвичай це яблука та груші. Такий напій ідеально втамовує спрагу. В спеку можна пити холодним. У прохолодну погоду – нагрівати.
Сьогодні редакція FoodOboz ділиться лайфхаками приготування яблучного та грушевого сидру в домашніх умовах.
Рецепт яблучного сидру
Для традиційного рецепту сидру без додавання цукру можна взяти яблука в такій пропорції:
Кислі сорти – 60%
Солодкі – 10%
Терпкі – 20%
Гіркі –10%
Спосіб приготування:
Підготуйте яблука, пропустіть їх через прес або соковижималку, щоб отримати яблучний сік.
Вилийте сік у скляну тару, зверху накрийте марлею. Залишіть на декілька днів.
Злийте сік в іншу тару, встановіть на неї гідрозатвор. Поставте тару з соком у темне місце, температура повинна бути 22-27 градусів.
Дочекайтеся, поки вийде вуглекислота, і розлийте сидр по пляшках. Розлив робіть обережно, щоб не зачепити осад. Залиште пляшки з сидром на 3-4 місяці для бродіння, після цього можна буде насолодитися смачним напоєм.
Якщо ж ви не хочете чекати так довго, на етапі ферментації додайте в майбутній сидр спеціальні дріжджі.
Грушевий сидр
Інгредієнти:
Кислі груші – 5-6 кг
Цукровий пісок – 5 склянок
Дріжджі – 25 г
⠀
Спосіб приготування:
⠀
Підготуйте груші: не мийте, якщо груші свої, видаліть підгнилі частини, видавіть з груш сік за допомогою соковижималки.
Змішайте отриманий грушевий сік із цукровим піском і залиште на 3-4 дні за кімнатної температури. Якщо суміш не забродила, додайте дріжджі.
В окремому посуді змішайте склянку соку (температура 27-30 градусів) і дріжджі. Залишити в теплому місці на 40-50 хвилин, до утворення піни, додати до решти соку.
Встановіть водяний затвор або скористайтеся медичною рукавичкою. Поставте бутель у темне приміщення з температурою 18-25 градусів на 14-30 днів.
Після повного закінчення бродіння (коли рукавичка падає), злийте напій з осаду в чисту ємність. Можна використовувати марлю.
На дно стерильних пляшок насипте цукор у розрахунку 10 г на 1 л, а потім влийте грушевий сидр. Обов'язково залиште 5-6 см порожнього простору, щоб під час вторинного бродіння ємність залишилася цілою.
Поставте пляшки в темне місце за кімнатної температури на 7 днів, перевіряйте тиск газу. Зберігайте сидр у прохолодному місці.
Лайфхаки з вибору та обробки яблук для насиченого смаку сидру
1. Обирайте зрілі або перезрілі яблука: під час віджимання незрілі яблука дадуть набагато менше соку, ніж зрілі плоди.
2. Використовуйте зимові кислі сорти яблук. У сидрі допускається використання невеликого відсотка солодких плодів, але саме зимові сорти містять високу концентрацію танінів і фарбувальних речовин.
3. Не мийте яблука, щоб не змити з шкірки дикі дріжджі.
5. Перед ферментацією освітлити сидр. Якщо в ньому буде плавати суспензія, під час ферментації з'являться побічні продукти бродіння, особливо, сивушні спирти.
6. Проведіть пастеризацію. Це потрібно для того, щоб нейтралізувати згубну мікрофлору й уникнути подальшого зараження сидру.
7. Слідкуйте за температурою бродіння. Занадто висока температура теж призводить до утворення побічних продуктів бродіння.
Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами: