Сидр у домашніх умовах: як приготувати смачний напій

Сидр у домашніх умовах: як приготувати смачний напій

Сидр – легкий алкогольний напій. Він виготовляється на основі фруктового соку. Зазвичай це яблука та груші. Такий напій ідеально втамовує спрагу. В спеку можна пити холодним. У прохолодну погоду – нагрівати.

Сьогодні редакція FoodOboz ділиться лайфхаками приготування яблучного та грушевого сидру в домашніх умовах.

Рецепт яблучного сидру

Сидр з яблук

Для традиційного рецепту сидру без додавання цукру можна взяти яблука в такій пропорції:

  • Кислі сорти – 60%

Відео дня
  • Солодкі – 10%

  • Терпкі – 20%

  • Гіркі –10%

Спосіб приготування:

  1. Підготуйте яблука, пропустіть їх через прес або соковижималку, щоб отримати яблучний сік.

  2. Вилийте сік у скляну тару, зверху накрийте марлею. Залишіть на декілька днів.

  3. Злийте сік в іншу тару, встановіть на неї гідрозатвор. Поставте тару з соком у темне місце, температура повинна бути 22-27 градусів.

  4. Дочекайтеся, поки вийде вуглекислота, і розлийте сидр по пляшках. Розлив робіть обережно, щоб не зачепити осад. Залиште пляшки з сидром на 3-4 місяці для бродіння, після цього можна буде насолодитися смачним напоєм.

  5. Якщо ж ви не хочете чекати так довго, на етапі ферментації додайте в майбутній сидр спеціальні дріжджі.

Грушевий сидр

Сидр із груш

Інгредієнти:

Кислі груші – 5-6 кг

Цукровий пісок – 5 склянок

Дріжджі – 25 г

Спосіб приготування:

  1. Підготуйте груші: не мийте, якщо груші свої, видаліть підгнилі частини, видавіть з груш сік за допомогою соковижималки.

  2. Змішайте отриманий грушевий сік із цукровим піском і залиште на 3-4 дні за кімнатної температури. Якщо суміш не забродила, додайте дріжджі.

  3. В окремому посуді змішайте склянку соку (температура 27-30 градусів) і дріжджі. Залишити в теплому місці на 40-50 хвилин, до утворення піни, додати до решти соку.

  4. Встановіть водяний затвор або скористайтеся медичною рукавичкою. Поставте бутель у темне приміщення з температурою 18-25 градусів на 14-30 днів.

  5. Після повного закінчення бродіння (коли рукавичка падає), злийте напій з осаду в чисту ємність. Можна використовувати марлю.

  6. На дно стерильних пляшок насипте цукор у розрахунку 10 г на 1 л, а потім влийте грушевий сидр. Обов'язково залиште 5-6 см порожнього простору, щоб під час вторинного бродіння ємність залишилася цілою.

  7. Поставте пляшки в темне місце за кімнатної температури на 7 днів, перевіряйте тиск газу. Зберігайте сидр у прохолодному місці.

Лайфхаки з вибору та обробки яблук для насиченого смаку сидру

1. Обирайте зрілі або перезрілі яблука: під час віджимання незрілі яблука дадуть набагато менше соку, ніж зрілі плоди.

2. Використовуйте зимові кислі сорти яблук. У сидрі допускається використання невеликого відсотка солодких плодів, але саме зимові сорти містять високу концентрацію танінів і фарбувальних речовин.

3. Не мийте яблука, щоб не змити з шкірки дикі дріжджі.

5. Перед ферментацією освітлити сидр. Якщо в ньому буде плавати суспензія, під час ферментації з'являться побічні продукти бродіння, особливо, сивушні спирти.

6. Проведіть пастеризацію. Це потрібно для того, щоб нейтралізувати згубну мікрофлору й уникнути подальшого зараження сидру.

7. Слідкуйте за температурою бродіння. Занадто висока температура теж призводить до утворення побічних продуктів бродіння.

Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами:

Зараз ми готуємо

Всі рецепти