Відео дня
Як правильно готувати рибу: 7 порад від шеф-кухарів
Готувати м'ясо і рибу – в дечому мистецтво. Важливо дотримуватися всіх тонкощів процесу, щоб у фіналі у вас вийшов справжній шедевр, а не якась розмазня.
Про те, як правильно готувати стейк удома, ми вам уже розповідали. Настав час поговорити про рибу. Редакція FoodOboz вивчила рекомендації шеф-кухарів (як вітчизняних, так і зарубіжних) і ділиться порадами, які допоможуть вам приготувати соковиту й ароматну страву.
Обирайте правильну рибу. Не вся риба підходить для смаження. Радимо вам завжди дотримуватись рекомендацій, зазначених у рецепті, і не змінювати вид риби: інакше ви ризикуєте отримати зіпсовану страву. Ніжну тілапію, наприклад, не варто вимочувати в маринаді: радимо смажити її в клярі або паніровці, щоб м'якоть не перетворилася на пюре. А з жирної тріски, наприклад, краще приготувати ситне рагу або смачний суп.
Не знімайте шкіру з риби. Ні, ми не кажемо, що вам потрібно їсти риб'ячу шкіру, та ви завжди можете лишити її на тарілці. Однак на етапі приготування шкіру краще не знімати: вона необхідна як прошарок між сковорідкою і внутрішньою частиною філе, щоб м'якоть зберегла форму і не просочилася олією.
Позбавтеся вологи. Обов'язково промокніть рибу паперовим рушником перед тим, як почати її готувати: чи то процес смаження, чи то занурення в маринад, чи то натирання сіллю і спеціями. Зайва волога завадить створенню скоринки і не дасть маринаду ввібратися у м'якоть. Риба майже гарантовано вийде рихлою та позбавленою смаку.
Правильний посуд. Не варто готувати рибу на сковороді з антипригарним покриттям. Для смаження набагато краще підходить посуд із нержавіючої сталі або чавуну. Головний ключ до створення апетитної хрусткої скоринки – стабільна температура, яку дуже непросто зберегти в сковорідках із тонким дном.
Нагрійте посуд. Якщо риба прилипає до сковороди і розвалюється на шматочки, означає, що ви недостатньо розігріли посуд перед тим, як почати процес смаження. Не шкодуйте олії – без неї скоринки не вийде. І не бійтеся зайвого жиру, від нього завжди можна позбутися, виклавши готову рибу на паперові рушники.
Стежте за часом. Якщо готувати рибу занадто довго, вона втратить всі соки і буде сухою. Щоб цього не сталося, використовуйте метод швидкого обжарювання на максимально розігрітій пательні. Доведіть рибу до напівготовності: вона має стати щільною по краях і лише злегка прозорою в середині. Якщо ж ви смажите червону рибу, зніміть її з вогню в той момент, коли на м'якоті буде видно білі смуги (сліди згорнутого білка).
Не перевертайте надто часто. Залиште стейк або філе на гарячій сковороді на 5-7 хвилин, щоб на рибі утворилася скоринка, а соки залишилися всередині. Менше торкайтеся риби і не використовуйте кулінарні щипці – цим інструментом ви можете легко розчавити ніжну м'якоть і позбавити її вологи. Для перевертання стейка більше підходять тонка лопатка або пара вилок.
Раніше OBOZREVATEL розповідав, як порізати цибулю без сліз, а також ділився порадами, які допоможуть вам правильно приготувати курку – так, щоб м'ясо було м'яким, соковитим і з красивою хрусткою скоринкою.