Як приготувати калиту на свято Андрія: історія та рецепт випічки

В Україні, 13 грудня, святкують свято святого Андрія. За історією, цього дня прийнято пекти головний символ свята – калиту, яка символізує сонце. Цього дня можна веселитися, не дивлячись на піст, а ще дівчата ворожать.

Редакція FoodOboz ділиться з вами історією свята, а також рецептом смачної калити, яку ви легко зможете приготувати вдома.

Відео дня

Історія святкової випічки

Напередодні Андрія дівчата збиралися разом та починали готувати калиту. Місили тісто по черзі, починаючи від найстаршої до наймолодшої. Прикрашали горіхами та маком, які символізували добробут, а також змащували медом, який символізував сонце. Готову випічку підвішували на червоній стрічці посеред будинку чи кочерзі. Калиту тримає "пан Калитинський" або тримає за стрічку, на якій калита прив'язана, щоб смикати за неї, і це має бути веселий і жартівливий хлопець.

А далі по черзі підходять молоді хлопці та кусають калиту, і їх тоді називають "паном Коцюбинським". "Пан Калітинський" запрошує "пана Коцюбинського" вкусити калиту. "Пан Коцюбинський" бере кочергу, ніби сідає верхи на коня, і їде кусати калиту. Завдання "пана Калітинського" – розсмішити "пана Коцюбинського", бо тоді не можна кусати випічку, а навіть якщо не засміється хлопець, все одно "пан Калитинський" смикає калиту так, щоб не можна було її вкусити. А тим, кому не вдалося відкусити, змащували сажею, дівчата чи обраний "писар", який тримав у руках розведену водою сажу. Хлопців, яким вдалося покуштувати калиту, величали Андріями, на голову їм дівчата одягали вінки з барвінку, прикрашені колосками пшениці, пучками калини і цілували в губи.

Іноді й дівчата теж пробували кусати калиту, але вони, як правило, "їздили" на рогачах. А на завершення гри калиту знімали та ділили між учасниками веселих вечорниць.

Кулінар Євген Клопотенко поділився на своєму сайті рецептом справжньої калити, яку потрібно приготувати на свято Святого Андрія

Інгредієнти:

Для основи:

• борошно – 350 г
• молоко – 200 мл
• вершкове масло – 50 г
• яйця – 1 шт.
• соняшникова олія – 3 ст. л.
• цукор – 3 ст. л.
• мед – 3 ст. л.
• мак – 5 ст. л.
• волоські горіхи – 3 ст. л.
• ізюм – 3 ст. л.
• сода – 1 год.
• оцет 9% – 1 ст. л.
• сіль – 1/2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Родзинки помийте та висушіть за допомогою паперового рушника.

2. У сотейник влийте молоко та прогрійте до появи пари над поверхнею – приблизно до 70 градусів. Додайте в молоко сіль, вершкове масло, олію, цукор і мед, добре перемішайте, щоб усі інгредієнти розтанули і об'єдналися.

3. Розбийте в суміш яйце і знову перемішайте. Влийте оцет і додайте волоські горіхи, а також родзинки та мак. Перемішайте до рівномірного розподілу інгредієнтів у масі.

4. Змішайте борошна з содою, а потім просійте їх у масу з молока, родзинок, маку та інших інгредієнтів. Замісіть липке тісто.

5. Деко для випікання застеліть пергаментним папером і змастіть вершковим маслом.

6. Сформуйте з тіста кілька дисків з отворами посередині – калиту і викладіть на деко, зверху посипте маком та прикрасьте горіхами.

7. Випікати калиту в духовці протягом 25 хвилин при 180°С. Як тільки калита приготується, дістаньте з духовки і змастіть медом.

Також на OBOZREVATEL повідомлялося, коли в Україні відзначають день Андрія Первозванного та що суворо заборонено у свято.