Бісквітний торт з вишнею і заварним кремом

Анна Шапірова

Анна ШапіроваВсі рецепти повара

Бісквітний торт з вишнею і заварним кремом або як його називають ласуни – «П'яна вишня», підкорив своїх шанувальників шоколадно-вишневим букетом, не дуже солодким смаком, цікавим і швидким приготуванням. Ми пропонуємо приготувати один з найпопулярніших десертів за класичним рецептом.

Інгредієнти

Яйця9 шт. в тісто +2 шт. в крем

Пшеничне борошно240 г.

Какао30 г.

Цукор270 г. в тісто + 200 г. в крем

Сіль0,5 ч.л.

Розпушувач1 ч.л. (за бажанням)

Крохмаль2 ст.л.

Молоко1 л.

Вершкове масло150 г. в крем + 50 г. для декору

Вишня500 г.

Коньяк100-150 мл.

Коктейльна вишня червонадля декору

Шоколад100 г.

Приготування

Вишню без кісточок кладемо в миску і заливаємо коньяком, лікером або вином. Настоюємо у холодильнику 2-3 години (краще 12 годин).

У миску розбиваємо яйця, всипаємо цукор і сіль, збиваємо міксером до утворення густої піни.

У миску з яєчною піною порціями просіюємо борошно і какао, за бажанням додаємо розпушувач. Виливаємо тісто в роз'ємну форму з діаметром 26-28 см, дно якої застелене пергаментним папером.

Випікаємо бісквіт близько 40 хвилин при температурі 180 градусів. Готовність перевіряємо зубочисткою або дерев'яною паличкою. Дістаємо бісквіт з духовки і даємо відпочити кілька хвилин у формі. Після чого дістаємо корж, знімаємо пергамент і даємо повністю охолонути.

Поки бісквіт остигає, підготуємо крем. Для цього в сотейнику змішуємо цукор, крохмаль і яйця. Розігріваємо молоко і, поступово помішуючи, вводимо його в яєчно-цукрову суміш. Після чого ставимо на вогонь і, постійно помішуючи вінчиком, уварюємо суміш. Додаємо вершкове масло і перемішуємо.

Ємність з кремом накриваємо харчовою плівкою «в контакт», даємо охолонути. Заварний крем нам знадобиться для начинки (основна частина), для змазування і прикрашення торта (10-15 ст. л.).

Через сито відціджуємо вишню, збираючи рідину в ємність.

З охололого бісквіту зрізаємо кришку (висотою 1,5 см). Обережно вирізаємо м'якуш, формуючи чашу з бортиками товщиною 1,5-2 см.

Частину м'якуша і крему залишаємо для декору, решта знадобиться для начинки. Готуємо начинку для торту: з'єднуємо крем, бісквітний м'якуш і вишню, перемішуємо.

Бісквітну чашу просочуємо відцідженою рідиною (вишневий сік і коньяк), викладаємо підготовлену начинку, накриваємо кришкою. Торт змащуємо заварним кремом, декоруємо бісквітною крихтою і подрібненим шоколадом.

Щоб додатково прикрасити торт, приготуємо крем. Для цього розм'якшене вершкове масло розтираємо вінчиком із залишками заварного крему, перекладаємо його в кондитерський мішок. Прикрашаємо верх торта на свій смак квітами з крему і коктейльною вишнею.