Бисквитный торт с вишней и заварным кремом

Анна Шапирова

Анна ШапироваВсе рецепты повара

Бисквитный торт с вишней и заварным кремом или как его называют сладкоежки – «Пьяная вишня», покорил своих почитателей шоколадно-вишневым букетом, не приторным вкусом, интересным и быстрым приготовлением. Мы предлагаем приготовить один из самых популярных десертов по классическому рецепту.

Ингредиенты

Яйца9 шт. в тесто +2 шт. в крем

Пшеничная мука240 г.

Какао30 г.

Сахар270 г. в тесто + 200 г. в крем

Соль0,5 ч.л.

Разрыхлитель1 ч.л. (по желанию)

Крахмал2 ст.л.

Молоко1 л.

Масло сливочное150 г. в крем + 50 г. для декора

Вишня500 г.

Коньяк100-150 мл.

Коктейльная вишня краснаядля декора

Шоколад100 г.

Приготовление

Вишню без косточек кладем в миску и заливаем коньяком, ликером или вином. Настаиваем в холодильнике 2-3 часа (лучше 12 часов).

В миску разбиваем яйца, всыпаем сахар и соль, взбиваем миксером до образования густой пены.

В миску с яичной пеной порциями просеиваем муку и какао, по желанию добавляем разрыхлитель. Выливаем тесто в разъемную форму с диаметром 26-28 см, дно которой застелено пергаментной бумагой.

Выпекаем бисквит около 40 минут при температуре 180 градусов. Готовность проверяем зубочисткой или деревянной палочкой. Достаем бисквит из духовки и даем отдохнуть несколько минут в форме. После чего достаем корж, снимаем пергамент и даем полностью остыть.

Пока бисквит остывает, подготовим крем. Для этого в сотейнике смешиваем сахар, крахмал и яйца. Разогреваем молоко и, постепенно помешивая, вводим его в яично-сахарную смесь. После чего ставим на огонь и, постоянно помешивая венчиком, увариваем смесь. Добавляем сливочное масло и перемешиваем.

Емкость с кремом накрываем пищевой пленкой «в контакт», даем остыть. Заварной крем нам понадобится для начинки (основная часть), для смазывания и украшения торта (10-15 ст. л.).

Через сито отцеживаем вишню, собирая жидкость в емкость.

С остывшего бисквита срезаем крышку (высотой 1,5 см). Аккуратно вырезаем мякоть, формируя чашу с бортиками толщиной 1,5-2 см.

Часть мякиша и крема оставляем для украшения, остальной понадобится для начинки. Готовим начинку для торта: соединяем крем, бисквитный мякиш и вишню, перемешиваем.

Бисквитную чашу пропитываем отцеженной жидкостью (вишневый сок и коньяк), выкладываем подготовленную начинку, накрываем крышкой. Торт смазываем заварным кремом, декорируем бисквитной крошкой и измельченным шоколадом.

Чтобы дополнительно украсить торт, приготовим крем. Для этого размягченное сливочное масло растираем венчиком с остатками заварного крема, перекладываем его в кондитерский мешок. Украшаем верх торта по своему вкусу цветами из крема и коктейльной вишней.