Классические вергуны

Татьяна Козюк

Татьяна КозюкВсе рецепты повара

Вергуны – это обжаренное во фритюре тесто. Как правило, вергуны готовят по двум основным рецептам: либо на дрожжах, либо на соде. Оба рецепта проверены годами и оба имеют право на жизнь. Что касается уксуса, то здесь у хозяек нет единого мнения, так как одни хозяйки настаивают на том, что соду обязательно нужно гасить уксусом, другие же уверены, что соду в тесте погасит кефир и в этом случае она активнее будет насыщать тесто кислородом, соответственно выпечка будет более пышной. Как будете готовить вы – решать только вам, мы же просто даем вам возможность ознакомиться с разными рецептами и подобрать для себя более оптимальный вариант.

Ингредиенты

Кефир200 мл

Яйца1 шт

Сахар100 г

Пшеничная мука400 г

Сода1 ч. л.

Сольщепотка

Растительное масло500 мл

Цена:средне

Приготовление

В миску просеиваем муку. Добавляем кефир комнатной температуры и соду. Учтите, что соду мы уксусом не гасим. При отсутствии соды, можете заменить ее разрыхлителем для теста.

Добавляем в тесто одно яйцо.

Вслед за яйцом добавляем в тесто сахар и щепотку соли.

Вымешиваем очень мягкое нежное тесто. Оставляем тесто на столе на 15-20 минут. Этого времени будет достаточно, чтобы тесто немного "отдохнуло".

Через 20 минут присыпаем тесто мукой и раскатываем на столе. Не раскатывайте тесто слишком тонко. Пласт теста должен быть примерно 2 см в толщину. Нарезаем тесто на прямоугольники. В центре каждого прямоугольника делаем небольшой разрез.

Один край заготовки протягиваем в разрез, словно пытаемся вывернуть тесто наизнанку. Все, вергун готов, осталось только обжарить его в растительном масле. Точно также выворачиваем наизнанку все оставшееся тесто.

Жарим вергуны в кипящем рафинированном растительном масле. После того, как выпечка станет золотистой, выкладываем вергуны на блюдо, застеленное бумажными салфетками. Буквально через 5-7 минут бумага впитает в себя весь лишний жир и выпечку можно будет переложить на чистое блюдо.