Полтавские вергуны

Татьяна Козюк

Татьяна КозюкВсе рецепты повара

Если вы любите простые понятные рецепты, значит вергуны — это именно ваше блюдо. Вергуны — это, по сути, самые обычные пышки, обжаренные во фритюре. Как правило, вергуны готовят на дрожжах с добавлением кефира. Иногда в тесто добавляют сметану. Основное отличие вергунов от пончиков, креблей или хвороста — их внешний вид. Тесто раскатывают, нарезают на ромбы и в центре каждого ромба делают разрез, в который проворачивают заготовку. Получается что-то наподобие маленькой витушки.

Ингредиенты

Кефир200 мл

Яйца1 шт

Сахар100 г

Ванильный сахар12 г

Пшеничная мука400 г

Разрыхлитель12 г

Сахарная пудра30 г

Растительное масло300 мл

Приготовление

В миску вливаем кефир комнатной температуры. Добавляем к кефиру одно куриное яйцо.

Добавляем в миску сахар и все перемешиваем венчиком или вилкой. Не взбивайте массу миксером.

Просеиваем муку и добавляем в нее разрыхлитель и ванильный сахар.

Добавляем муку в миску с жидкими ингредиентами. Начинаем вымешивать тесто.

Постепенно добавляя муку, вымешиваем эластичное тесто. Однако будьте осторожны и не добавляйте слишком много муки. Дело в том, что избыток муки сделает тесто жестким, и вергуны будут твердыми. Оставьте тесто на столе на 15 минут, чтобы оно немного "отдохнуло".

Стол смазываем растительным маслом или присыпаем мукой и раскатываем на нем тесто. Не делайте пласт слишком тонким, желаемая толщина пласта — около 1-2 см. Нарезаем тесто на одинаковые ромбы или прямоугольники. В центре каждой заготовки делаем небольшой надрез.

Протягиваем один край вергуна через разрез. Повторяем это действие со всеми заготовками.

Обжариваем вергуны в кипящем растительном масле до золотистого цвета. Выкладываем вергуны на блюдо, застеленное бумажными салфетками или бумажными полотенцами. Как только бумага впитает в себя лишнее масло, перекладываем вергуны на чистое блюдо.