Самса "як у тандирі"

У посудину з 700 г просіяного борошна вливаємо 300 мл підсоленої води.

Вбиваємо одне яйце і замішуємо круте тісто.

З однорідного тіста формуємо кулю і, виклавши в посудину і накривши, залишаємо його на час приготування начинки.

Чотири цибулини чистимо й подрібнюємо.

500 г баранини та 100 г курдючного жиру нарізаємо кубиками.

З'єднуємо інгредієнти в одній мисці і, додавши сіль, чорний мелений перець, зіру та коріандр за смаком, ретельно перемішуємо. Начинка готова.

Тісто розкачуємо тонким коржем і змащуємо поверхню розтопленим вершковим маслом або маргарином.

Скручуємо лист тіста в рулет і, накривши плівкою, відправляємо в холодильник на одну годину.

Охолоджений рулет з тіста розрізаємо на рівні шматочки, які, поставивши на поверхню столу відрізаними краями, придавлюємо.

На присипаній борошном поверхні столу розкочуємо за допомогою качалки отримані коржі.

На середину кругів із тіста викладаємо приготовану начинку.

Формуємо самсу: всі краї тіста збираємо в центр, щоб отримати круглу форму.

Відокремивши яєчний білок від жовтка, змащуємо ним ту сторону самси, на якій ми загортали краї. Потім викладаємо самсу на попередньо розігріте деко і відправляємо в духовку на 10 хвилин.

Витягуємо деко з духовки і, переконавшись, що самса добре до нього приклеїлася, змащуємо самсу збитою сумішшю яєчного жовтка і кефіру, потім посипаємо чорнушкою.

Ставимо деко в духовку догори дном, щоб самса з нього звисала. А під нього викладаємо фольгу, щоб жир, який виділятиметься під час запікання, не забруднив нам духовку. Готуємо самсу до утворення рум'яної скоринки.

Самса готова до дегустації. Впевнені, що від приготованої в тандирі її не відрізнити. Смачного!