Самса "Как в тандыре"

Приготовленная в тандыре самса - самая вкусная. Но если вы, не имея тандыра, хотите приготовить это блюдо в домашних условиях, воспользуйтесь нашим рецептом, в котором мы раскрыли все секреты приготовления изюминки узбекской кухни собственными руками.
Видео
Ингредиенты
Пшеничная мука 700 г
Вода 300 мл
Яйца 2 шт (1 шт в тесто + 1 шт для смазывания)
Соль по вкусу
Растопленное сливочное масло по вкусу (для смазывания теста)
Баранина 500 г
Курдючный жир 100 г
Лук репчатый 4 шт
Перец черный молотый по вкусу
Зира по вкусу
Кориандр по вкусу
Чернушка по вкусу
Кефир 1 ч. л.
Приготовление



В емкость с 700 г просеянной муки вливаем 300 мл подсоленной воды.
Вбиваем 1 яйцо и замешиваем крутое тесто.
Из однородного теста формируем шар и, выложив в емкость и накрыв, оставляем его на время приготовления начинки.



4 луковицы чистим и измельчаем.
500 г баранины и 100 г курдючного жира нарезаем кубиками.
Соединяем ингредиенты в одной миске и, добавив соль, черный молотый перец, зиру и кориандр по вкусу, тщательно перемешиваем. Начинка готова.



Тесто раскатываем тонким коржом и смазываем поверхность растопленным сливочным маслом или маргарином.
Скручиваем лист теста в рулет и, накрыв пленкой, отправляем в холодильник на 1 час.
Охлажденный рулет из теста разрезаем на равные кусочки, которые, поставив на поверхность стола отрезанными краями, придавливаем.



На присыпанной мукой поверхности стола раскатываем с помощью скалки получившиеся лепешки.
На средину кругов из теста выкладываем приготовленную начинку.
Формируем самсу: все края теста собираем в центр, чтоб получить круглую форму.



Отделив яичный белок от желтка, смазываем им ту сторону самсы, на которой мы заворачивали края. Затем выкладываем самсу на предварительно разогретый противень и отправляем в духовку на 10 минут.
Вытаскиваем противень из духовки и, убедившись, что самса хорошо к нему приклеилась, смазываем самсу взбитой смесью яичного желтка и кефира, затем посыпаем чернушкой.
Ставим противень в духовку вверх дном, чтоб самса с него свисала. А под него выкладываем фольгу, чтоб жир, который будет выделяться при запекании, не испачкал нам духовку. Готовим самсу до образования румяной корочки.


аппетита!
Самса готова к дегустации. Уверенны, что от приготовленной в тандыре ее не отличить. Приятного аппетита.