![Самса ''как в тандыре''](https://i.obozrevatel.com/food/recipemain/2020/1/2/365x365c3450438423a915371b7782f375313cc.png?size=636x424)
Приготовленная в тандыре самса – самая вкусная. Но если вы, не имея тандыра, хотите приготовить это блюдо в домашних условиях, воспользуйтесь нашим рецептом, в котором мы раскрыли все секреты приготовления изюминки узбекской кухни собственными руками.
Ингредиенты
Пшеничная мука700 г |
Вода300 мл |
Яйца2 шт (1 шт в тесто + 1 шт для смазывания) |
Сольпо вкусу |
Растопленное сливочное маслопо вкусу (для смазывания теста) |
Баранина500 г |
Курдючный жир100 г |
Лук репчатый4 шт |
Перец черный молотыйпо вкусу |
Зирапо вкусу |
Кориандрпо вкусу |
Чернушкапо вкусу |
Кефир1 ч. л. |
Приготовление
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/2/screenshot17.png)
В емкость с 700 г просеянной муки вливаем 300 мл подсоленной воды.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/2/screenshot22.png)
Вбиваем одно яйцо и замешиваем крутое тесто.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/2/screenshot34.png)
Из однородного теста формируем шар и, выложив в емкость и накрыв, оставляем его на время приготовления начинки.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/2/screenshot41.png)
Четыре луковицы чистим и измельчаем.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/2/screenshot51.png)
500 г баранины и 100 г курдючного жира нарезаем кубиками.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/2/screenshot61.png)
Соединяем ингредиенты в одной миске и, добавив соль, черный молотый перец, зиру и кориандр по вкусу, тщательно перемешиваем. Начинка готова.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/2/screenshot72.png)
Тесто раскатываем тонким коржом и смазываем поверхность растопленным сливочным маслом или маргарином.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/2/screenshot81.png)
Скручиваем лист теста в рулет и, накрыв пленкой, отправляем в холодильник на один час.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/2/screenshot9.png)
Охлажденный рулет из теста разрезаем на равные кусочки, которые, поставив на поверхность стола отрезанными краями, придавливаем.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/2/screenshot101.png)
На присыпанной мукой поверхности стола раскатываем с помощью скалки получившиеся лепешки.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/2/screenshot111.png)
На средину кругов из теста выкладываем приготовленную начинку.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/2/screenshot121.png)
Формируем самсу: все края теста собираем в центр, чтоб получить круглую форму.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/2/screenshot131.png)
Отделив яичный белок от желтка, смазываем им ту сторону самсы, на которой мы заворачивали края. Затем выкладываем самсу на предварительно разогретый противень и отправляем в духовку на 10 минут.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/2/screenshot141.png)
Вытаскиваем противень из духовки и, убедившись, что самса хорошо к нему приклеилась, смазываем самсу взбитой смесью яичного желтка и кефира, затем посыпаем чернушкой.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/2/screenshot151.png)
Ставим противень в духовку вверх дном, чтоб самса с него свисала. А под него выкладываем фольгу, чтобы жир, который будет выделяться при запекании, не испачкал нам духовку. Готовим самсу до образования румяной корочки.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/1/2/screenshot162.png)
Самса готова к дегустации. Уверены, что от приготовленной в тандыре ее не отличить. Приятного аппетита!