Самса "как в тандыре"

В емкость с 700 г просеянной муки вливаем 300 мл подсоленной воды.

Вбиваем одно яйцо и замешиваем крутое тесто.

Из однородного теста формируем шар и, выложив в емкость и накрыв, оставляем его на время приготовления начинки.

Четыре луковицы чистим и измельчаем.

500 г баранины и 100 г курдючного жира нарезаем кубиками.

Соединяем ингредиенты в одной миске и, добавив соль, черный молотый перец, зиру и кориандр по вкусу, тщательно перемешиваем. Начинка готова.

Тесто раскатываем тонким коржом и смазываем поверхность растопленным сливочным маслом или маргарином.

Скручиваем лист теста в рулет и, накрыв пленкой, отправляем в холодильник на один час.

Охлажденный рулет из теста разрезаем на равные кусочки, которые, поставив на поверхность стола отрезанными краями, придавливаем.

На присыпанной мукой поверхности стола раскатываем с помощью скалки получившиеся лепешки.

На средину кругов из теста выкладываем приготовленную начинку.

Формируем самсу: все края теста собираем в центр, чтоб получить круглую форму.

Отделив яичный белок от желтка, смазываем им ту сторону самсы, на которой мы заворачивали края. Затем выкладываем самсу на предварительно разогретый противень и отправляем в духовку на 10 минут.

Вытаскиваем противень из духовки и, убедившись, что самса хорошо к нему приклеилась, смазываем самсу взбитой смесью яичного желтка и кефира, затем посыпаем чернушкой.

Ставим противень в духовку вверх дном, чтоб самса с него свисала. А под него выкладываем фольгу, чтобы жир, который будет выделяться при запекании, не испачкал нам духовку. Готовим самсу до образования румяной корочки.

Самса готова к дегустации. Уверены, что от приготовленной в тандыре ее не отличить. Приятного аппетита!