Самса на шпажках

4.5

Ділдора Ботіралієва

Ділдора БотіралієваВсі рецепти повара

Самса на шпажках – східна казка, розказана кулінарними мудрецями. Колоритна, красиво оформлена самса покличе вас у світ чарівного аромату і чудового смаку. Щоб отримати нагороду у вигляді смачної самси, варто попрацювати і докласти трохи зусиль. Впевнені, захопливе приготування найніжнішої самси із незвичайними начинками і оригінальною подачею вам сподобається.

Інгредієнти

Вода300 мл

Сіль1 ст. л. в тісто + за смаком у начинки

Пшеничне борошно1 кг

Зелень500 г

Цибуля ріпчаста4 шт. + 2 шт. + 2 шт.

Курдючний жир70 г + 100 г + 70 г (у начинки) 150 г (для змащування шарів тіста)

Перець чорний мелений1 ч. л. + 1 ч. л. + 1 ч. л. (у начинки)

Рослинна олія100 мл

М'ясо400 г

Кумин1 ч. л. + 1 ч. л.

Мелений коріандр1 ч. л.

Гарбуз400 г

Маргарин вершковий150 г

Молоко50 мл

Яйця1 шт.

Чорнушказа смаком

Приготування

Для тіста: розчиняємо столову ложку солі в 300 мл води і вливаємо в миску з просіяним борошном, замішуємо тісто.

Готове тісто ділимо на чотири рівні частини, обминаємо кожну частину, надаємо форму кулі. Складаємо кулі в миску, присипаємо борошном, накриваємо кришкою, рушником або харчовою плівкою і відставляємо вбік на 20 хвилин.

Тим часом приготуймо три види начинок: з зеленню, гарбузом та м'ясну.

Для начинки з зеленню нам знадобляться молоді пагони пастушої сумки, шпинат, м'ята, цибуля-слизун (хулькар), чотири голівки ріпчастої цибулі і 70 грамів курдючного жиру. Зелень промиваємо під проточною водою, обсушуємо паперовим рушником і шаткуємо.

Нарізану зелень відправляємо в глибоку миску, додаємо дрібно нарізану цибулю і курдючний жир. Солимо за смаком, додаємо чайну ложку чорного меленого перцю, заправляємо рослинною олією (100 мл) і гарненько перемішуємо інгредієнти начинки.

Для м'ясної начинки: тонкою соломкою нарізаємо 400 грамів м'яса, дрібним кубиком ─ 100 грамів курдючного жиру і дві цибулини. У глибокій мисці змішуємо нарізані компоненти для м'ясної начинки, додаємо сіль за смаком, по одній чайній ложці кумина, чорного меленого перцю, коріандру. Перемішуємо начинку.

Для начинки з гарбузом: очищуємо 400 грамів гарбуза, нарізаємо соломкою, потім кубиками, очищену ріпчасту цибулю дрібно ріжемо кубиком. Курдючний жир (70 грамів) дрібно рубаємо. Змішуємо всі інгредієнти начинки, додаємо сіль за смаком, по одній чайній ложці кумину і чорного меленого перцю. Ретельно перемішуємо гарбуз, жир, цибулю і спеції.

Присипаємо робочу поверхню борошном, беремо одну кулю тіста, качалкою розкачуємо в дуже тонкий пласт. Так проробляємо з усіма частинами тіста.

У мікрохвильовій печі розтоплюємо 150 грамів маргарину зі 150 грамами курдючного жиру. Кладемо один пласт, рівномірно змащуємо розтопленим жиром, зверху кладемо ще один пласт, знову змащуємо жиром, потім ще один пласт, жир, пласт, змащуємо жиром.

Всі пласти згортаємо у щільний рулет, накриваємо харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на 60 хвилин.

Через годину дістаємо рулет, ріжемо на однакові шматочки. Руками сплющуємо їх у коржик, качалкою розкачуємо в тонкий кружок. Так пророблюємо з усіма заготовками.

На кожен кружок кладемо ложку начинки, збираємо краї тіста до центру та защипуємо.

На дерев'яну шпажку нанизуємо заготовлені вироби з трьома різними начинками. На сухий лист кладемо шпажки з самсою, змащуємо сумішшю молока з яйцем, посипаємо чорнушкою. Деко з самсою поміщаємо в духовку випікатися за 180 градусів на 20-30 хвилин.