Торт с клубникой

Приготовление торта с клубникой начинаем с клубничного конфи. Для него нам понадобится 350 г. клубники, 80 г. сахара, 15 г. кукурузного крахмала. В пиале смешиваем сахар и кукурузный крахмал.

Сотейник с размороженной клубникой ставим на средний огонь. Когда выделится немного сока, постоянно помешивая, вводим смесь крахмала с сахаром. Доводим до кипения и варим еще 1-2 минуты.

Клубничную массу перебиваем блендером в пюре и оставляем остывать.

Теперь готовим бисквит, нам потребуется: 250 г. сахара, 4-5 яиц, 250 г. сливочного масла, 225 г. муки, 25 г. крахмала и 1,5 ч.л. разрыхлителя. Венчиком перемешиваем яйца.

В чаше миксера, на максимальной скорости, взбиваем размягченное сливочное масло с сахаром. Не выключая миксер, в масляную смесь вливаем яйца. В миске смешиваем муку, разрыхлитель, крахмал и, уменьшив скорость миксера до минимума, всыпаем их в чашу. Перемешиваем до однородного состояния.

Заранее разогреваем духовку до 175 градусов. Выпекаем бисквит в 2-х формах застеленных пергаментом с диаметром 18 см. Разливаем тесто по формам, накрываем фольгой блестящей стороной внутрь. Выпекаем 40 минут.

Бисквиту даем немного остыть в форме, затем вынимаем, оставляем на решетке до полного остывания. Каждый бисквит разрезаем пополам.

Ингредиенты для крема: 350 г. творога, 400 мл. сливок с жирностью 33%, 110 г. сахарной пудры. В чаше миксера взбиваем охлажденные сливки с сахарной пудрой до плотного состояния, постепенно увеличивая скорость.

Творог перетираем через сито или блендером и добавляем к сливкам. Перемешиваем.

Начинаем собирать торт в металлическом кольце с ацетатной пленкой высотой 15 см. Крем делим на 3 равные части и перекладываем в кондитерские мешки. На дно формы кладем первый корж, кремом по краю коржа делаем бортик, в середину кладем клубничное конфи, которое затем покрываем кремом.

Равномерно распределяем крем и кладем следующий корж. Повторяем все этапы до последнего бисквитного коржа.

Торт убираем в холодильник на 6 часов. Декорируем на свой вкус. Приятного аппетита!