Ньокі по-соррентійськи

Варимо картоплю в мундирі. Тільки-но картопля охолоне, чистимо її та перетворюємо на пюре. Це можна зробити за допомогою терки, звичайного товкача, або за допомогою спеціального преса для картоплі. Однак не перебивайте картоплю блендером. Річ у тім, що якщо ви скористаєтеся блендером, ваша картопля стане занадто в'язкою і тісто візьме більше борошна, ніж потрібно. Унаслідок ваші ньокі будуть досить жорсткими.

Помідори ошпарюємо окропом та знімаємо з них шкірку. Пропускаємо через м'ясорубку, після чого відправляємо в сотейник. Додаємо до перетертих помідорів кілька столових ложок оливкової олії, сіль, перець та базилік. На середньому вогні варимо соус до уварювання вдвічі.

Картопляне пюре викладаємо на стіл і починаємо додавати просіяне борошно.

Із картопляного тіста робимо маленькі заготовки. Для цього спочатку ділимо тісто на частини, потім із кожної частини робимо тонкі джгути, які ділимо на однакові маленькі шматочки. Ці маленькі шматочки – це і є наші ньокі.

Відправляємо їх у підсолену киплячу воду і варимо 3-4 хвилини. Щойно ньокі почнуть спливати – можете сміливо виймати їх з окропу.

Готові ньокі дістаємо з окропу та відразу ж відправляємо в сковороду до томатного соусу. Перемішуємо із соусом і тушкуємо на середньому вогні близько 5-7 хвилин.

Викладаємо ньокі на велике блюдо, посипаємо сиром і одразу ж подаємо до столу.