Кетчуп із болгарським перцем

Помідори миємо й нарізаємо кубиком або скибочками. Відправляємо нарізані помідори в каструлю, в якій будемо готувати кетчуп.

Миємо, чистимо і нарізаємо болгарський перець, ріпчасту цибулю і зелень. Все це додаємо в каструлю до нарізаних помідорів.

Каструлю з помідорами ставимо на плиту, доводимо масу до кипіння, після чого зменшуємо вогонь. Варимо помідори на мінімальному вогні під закритою кришкою протягом години. Воду в каструлю не додаємо.

Через годину вимикаємо плиту і даємо помідорам трохи охолонути. Масу, що остигла, пропускаємо через м'ясорубку. За відсутності м'ясорубки можна перебити масу блендером. Отриману масу залишаємо в каструлі на п'ять годин. За цей час в каструлі випаде осад, а вся вода буде зверху.

Через п'ять годин зливаємо воду, намагаючись не зачепити осад. Це істотно скоротить час уварювання і зробить кетчуп більш густим.

У каструлю додаємо цукор, сіль, спеції та прянощі. Все перемішуємо і варимо масу не менш ніж одну годину на середньому вогні. За 10 хвилин до закінчення варіння додаємо в каструлю оцет.

Киплячий кетчуп розливаємо в стерилізовані банки та закриваємо кришками. Накриваємо банки ковдрою і залишаємо до повного охолодження. Зберігаємо кетчуп у темному, прохолодному місці. Відкриту банку зберігаємо в холодильнику. Смачного.