Випічка та десертиХліб

Бородинський хліб

5
60
Вікторія Жмайло
Вікторія Жмайло
Вікторія ЖмайлоВсі рецепти повара
Бородинський хліб

Бородинський хліб корінням сягає в історію 1812 року, часів війни з французами в царській Росії. У Радянському Союзі він також був дуже поширений і готувався за спеціальними стандартами. Головна особливість хліба в тому, що для його приготування зовсім не потрібно використовувати борошно. Рецепт дуже простий. Єдина складність - вам потрібно заздалегідь приготувати домашній стартер або позичити трохи у знайомої господині.

Інгредієнти

Стартер житній3 ст. л.
Вода500 мл.
Житнє борошно400 г.
Пшеничне борошно200 г.
Солод40 г.
Коріандр3 ч. л.
Цукор2-3 ч. л.
Сіль1 ч. л.
Рослинна олія50 мл.

Приготування

cook step
1

Для початку 2-3 ст. л. пшеничного стартера змішайте з 60 мл води. Також всипте 60 г житнього цільнозернового борошна, перемішайте, накрийте плівкою і залиште на ніч.

cook step
2

В окрему ємність викладаємо темний солод, чайну ложку меленого коріандру і 120 г борошна. Заливаємо все це склянкою гарячої води. Перемішуємо, щоб не було грудок, і залишаємо на ніч під закритою кришкою.

cook step
3

Наступного дня викладаємо житню закваску, а зверху виливаємо всю суміш. Перемішуємо до однорідності.

cook step
4

Додаємо 300 г житнього борошна та перемішуємо, щоб утворився клубок. Далі накриваємо харчовою плівкою і залишаємо на 4 години для бродіння.

cook step
5

Далі 1 ч. л. солі і стільки ж цукру, 30 г темної мальтозної патоки розводимо в 100 мл води. Розмішуємо, поки всі інгредієнти не розчиняться.

cook step
6

Вливаємо розчин в опару і перемішуємо, має вийти однорідна суміш. Далі всипаємо 160 г просіяного житнього борошна і 120 г пшеничного. За допомогою дерев'яної лопатки замішуємо тісто. Після залишимо для відпочинку на 20 хвилин.

cook step
7

Дно та боки форми для запікання рясно змастіть рослинною олією. Далі викладіть тісто й щільно утрамбуйте його валиком, щоб в хлібі не було отворів. Залишаємо тісто доти, доки воно не підніметься.

cook step
8

Перед випічкою збризкуємо хліб водою і посипаємо меленим коріандром. Випікаємо 60 хвилин в духовці при температурі 200 градусів Цельсія. Виймати його з форми можна через 15 хвилин після готовності.

Схожі рецепти

Всі рецепти