Салат "Кубанський"

4.5

Людмила Попова

Людмила ПоповаВсі рецепти повара

«Кубанський салат» – це надзвичайно смачна закуска, яка складається з великої кількості овочів. Вона яскрава, ароматна, ситна та злегка пікантна. Для її приготування необхідно помити, подрібнити на акуратні шматочки всі овочі, перемішати їх, додати допоміжні компоненти, відправити у банки, стерилізувати 20 хвилин і вуаля – салат на зиму готовий. Із зазначеної кількості інгредієнтів у підсумку ви отримаєте 10 літрів салату.

Інгредієнти

Капуста білокачанна2 кг

Помідори2 кг

Морква1,5 кг

Свіжі огірки1,5 кг

Болгарський перець 1,5 кг

Гострий перець2 шт.

Лавровий лист6 шт.

Чорний перець горошок30 шт.

Цукор150 г

Сіль4 ст. л.

Рослинна олія500 мл

Оцет200 мл

Приготування

Нам потрібно відправити у велику миску всі огірки. Заливаємо їх холодною водою і відставляємо мінімум на одну годину.

Тепер нам знадобиться білокачанна капуста. Тоненько її шаткуємо і відправляємо в окрему миску. Додаємо сюди столову ложку солі. Злегка чавимо капусту із сіллю.

Далі нам потрібно помити солодкий перець будь-якого кольору. Чистимо його від насіння, видаляємо плодоніжку і нарізаємо м’якоть на маленькі смужки. Також соломкою нарізаємо гострий перець, проте його чистити від насіння не потрібно.

Після цього миємо помідори. Видаляємо плодоніжку і нарізаємо м’якоть скибочками середнього розміру.

Потім нарізаємо огірки напівкільцями, завтовшки приблизно 0,5 см. Усі овочі відправляємо у глибоку миску.

Далі чистимо моркву. Натираємо її на середній тертці або на тертці для моркви по-корейськи. Відправляємо до всіх овочів. Сюди також додаємо підсолену капусту.

На наступному етапі до всіх овочів додаємо цукор, решту солі, чорний перець горошком, лаврове листя.

На наступному етапі вливаємо рафіновану олію та столовий 9% оцет. Ретельно все перемішуємо, накриваємо кришкою і залишаємо маринуватися приблизно впродовж години.

Через зазначений час у чисті півлітрові банки відправляємо салат та сік, який виділили овочі. Накриваємо банки стерилізованими металевими кришками.

Беремо каструлю з широким дном. На дно застеляємо рушник і ставимо на нього банки. Вливаємо в каструлю воду до горличок банки. Варимо впродовж 20 хвилин з моменту закипання.