Ленинградские пончики

Илья Лазерсон

Илья ЛазерсонВсе рецепты повара

Ленинградские пышки или пончики в советское время готовили в специальных аппаратах для пончиков и обильно посыпали сахарной пудрой. Чтобы пышка была мягкой, пористой, с пузырьками, тесто должно быть жидковатым и вязким. С ним немного сложно работать, но результат вам понравится. Нежная текстура и хрустящая корочка пончиков, присыпанная сладкой тающей пудрой, создают магию вкуса и заманчивый аромат.

Ингредиенты

Вода1 стакан

Пшеничная мука2,5 стакана

Яйца1 шт

Сахар1 ст. л.

Прессованные дрожжи16 г

Сольщепотка

Растительное маслодля жарки

Сахарная пудрапо желанию

Приготовление

В чашу миксера вливаем стакан теплой воды, добавляем столовую ложку сахара, щепотку соли. Затем вбиваем одно яйцо.

Ставим к-образную насадку для замеса теста и включаем миксер. Пока он работает, добавляем 16 граммов свежих прессованных дрожжей.

Отмеряем два стакана пшеничной муки и отправляем ее в чашу работающего миксера. Потом добавляем еще полстакана муки.

Нам нужно вязкое, жидковатое тесто. Отключаем миксер и оставляем чашу с тестом на 40 минут в тепле для насыщения газами. В это время ставим на плиту кастрюлю с растительным маслом.

Смазываем руки небольшим количеством растительного масла, достаем руками тесто и выдавливаем (отсаживаем) порционные пончики.

Специальным градусником измеряем температуру растительного масла, она должна быть 160 градусов. Пончики отправляем в кастрюлю с горячим маслом. Обжариваем с двух сторон до золотистого цвета.

Достаем золотистые пончики на бумажную салфетку и присыпаем сахарной пудрой. Ленинградские пончики с нежной текстурой и хрустящей корочкой готовы. Приятного аппетита!

Оценить рецепт

5Спасибо за вашу оценку!