Выпечка и десертыТорты

Торт "Фрезье" с клубникой

7
сложно
480
Ирина ПодолянВсе рецепты повара
Торт ''Фрезье'' с клубникой

Торт "Фрезье" с клубникой – это мягкий, воздушный генуэзский бисквит, пропитанный сахарным сиропом, нежный заварной крем с ароматной клубникой, яркие бортики из ягод. Известный кулинарный шедевр французской кухни, изысканный десерт с эффектным видом, очень красивый и вкусный торт станет главным украшением праздничного стола.

Ингредиенты

Яйца6 шт
Сахар400 г
Пшеничная мука50 г
Крахмал картофельный85 г
Разрыхлитель1 ч. л.
Ванильный сахар20 г
Масло сливочное200 г
Молоко400 мл
Желатин15 г
Вода150 мл
Клубника700-800 г
Шоколад50 г
Цена:средне

Приготовление

cook step
1

Приготовим основу торта – бисквит. Для этого яйца (3 шт) разделяем на белки и желтки. Начинаем взбивать белки в пену, после чего добавляем сахар (50 г) и продолжаем взбивать до устойчивых плотных пиков.

cook step
2

В отдельной емкости смешиваем сухие ингредиенты: просеянную пшеничную муку (50 г), разрыхлитель (1 ч. л.) и крахмал (25 г).

cook step
3

В миску к желткам всыпаем ванильный сахар (1 ч. л.) и сахар (50 г), миксером взбиваем до пышной массы.

cook step
4

К желткам поочередно небольшими порциями добавляем взбитую белковую массу и сухие ингредиенты, каждый раз аккуратно перемешивая.

cook step
5

На бумаге для выпекания рисуем круг по размеру разъемной формы.

cook step
6

Переворачиваем пергамент, в очерченный круг, слегка выходя за края, выкладываем половину теста. Отправляем противень в заранее разогретую до 190 градусов духовку на 10-12 минут. Так же выпекаем второй корж.

cook step
7

С помощью разъемного кольца обрезаем края коржей. Затем кольцо обворачиваем пищевой пленкой и кладем на корж.

cook step
8

Для крема: в кастрюле соединяем молоко (400 мл) и сахар (100 г.), ставим на плиту и доводим до кипения.

cook step
9

Яйца (3 шт), сахар (100 г) и ванильный сахар (10 г) взбиваем венчиком. Добавляем картофельный крахмал (60 г) и продолжаем взбивать.

cook step
10

В яичную смесь, тонкой струйкой постоянно помешивая, вводим горячее молоко. Полученную яично-молочную смесь ставим на огонь, варим до загустения.

cook step
11

К заварному крему добавляем сливочное масло (100 г.), взбиваем миксером до однородности. Оставляем крем остывать. После чего еще добавляем сливочное масло (100 г.) и взбиваем в течение 5 минут.

cook step
12

Желатин (15 г.) заливаем водой (50 мл.), оставляем набухать. Потом растворяем его на водяной бане и, постоянно помешивая крем, вливаем желатин.

cook step
13

Приготовим сахарный сироп: растворяем сахар (100 г.) в воде (100 мл.), доводим до кипения, оставляем остывать. Сахарным сиропом пропитываем корж. Несколько крупных ягод клубники разрезаем пополам. Из нарезанной клубники формируем бортик разрезом к кольцу. Вливаем часть крема.

cook step
14

В крем кладем вымытую и обсушенную клубнику, покрываем кремом.

cook step
15

Сверху кладем второй корж, пропитанный сахарным сиропом, смазываем кремом. Форму затягиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 8 часов.

cook step
16

Пришло время украшать торт. С помощью овощерезки нарезаем шоколад на стружку и посыпаем торт. Теперь снимаем кольцо и пленку.

cook step
17

У клубники делаем несколько надрезов, не дорезая до хвостика, разворачиваем веером и украшаем торт. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Бисквитный торт с заварным кремом и фруктами

Если вы обожаете бисквитные торты и хотите приготовить такой десерт для праздничного застолья, воспользуйтесь нашим десертом. Мы предлагаем ...

Бисквитный торт с фруктами и творожным кремом

Если вам нужно приготовить праздничный торт, который будет иметь фантастический вкус, аппетитный вид и отличаться изысканностью - этот рецепт для ...
Все рецепты