Торт "Фрезье" с клубникой

Приготовим основу торта – бисквит. Для этого яйца (3 шт) разделяем на белки и желтки. Начинаем взбивать белки в пену, после чего добавляем сахар (50 г) и продолжаем взбивать до устойчивых плотных пиков.

В отдельной емкости смешиваем сухие ингредиенты: просеянную пшеничную муку (50 г), разрыхлитель (1 ч. л.) и крахмал (25 г).

В миску к желткам всыпаем ванильный сахар (1 ч. л.) и сахар (50 г), миксером взбиваем до пышной массы.

К желткам поочередно небольшими порциями добавляем взбитую белковую массу и сухие ингредиенты, каждый раз аккуратно перемешивая.

На бумаге для выпекания рисуем круг по размеру разъемной формы.

Переворачиваем пергамент, в очерченный круг, слегка выходя за края, выкладываем половину теста. Отправляем противень в заранее разогретую до 190 градусов духовку на 10-12 минут. Так же выпекаем второй корж.

С помощью разъемного кольца обрезаем края коржей. Затем кольцо обворачиваем пищевой пленкой и кладем на корж.

Для крема: в кастрюле соединяем молоко (400 мл) и сахар (100 г.), ставим на плиту и доводим до кипения.

Яйца (3 шт), сахар (100 г) и ванильный сахар (10 г) взбиваем венчиком. Добавляем картофельный крахмал (60 г) и продолжаем взбивать.

В яичную смесь, тонкой струйкой постоянно помешивая, вводим горячее молоко. Полученную яично-молочную смесь ставим на огонь, варим до загустения.

К заварному крему добавляем сливочное масло (100 г.), взбиваем миксером до однородности. Оставляем крем остывать. После чего еще добавляем сливочное масло (100 г.) и взбиваем в течение 5 минут.

Желатин (15 г.) заливаем водой (50 мл.), оставляем набухать. Потом растворяем его на водяной бане и, постоянно помешивая крем, вливаем желатин.

Приготовим сахарный сироп: растворяем сахар (100 г.) в воде (100 мл.), доводим до кипения, оставляем остывать. Сахарным сиропом пропитываем корж. Несколько крупных ягод клубники разрезаем пополам. Из нарезанной клубники формируем бортик разрезом к кольцу. Вливаем часть крема.

В крем кладем вымытую и обсушенную клубнику, покрываем кремом.

Сверху кладем второй корж, пропитанный сахарным сиропом, смазываем кремом. Форму затягиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 8 часов.

Пришло время украшать торт. С помощью овощерезки нарезаем шоколад на стружку и посыпаем торт. Теперь снимаем кольцо и пленку.

У клубники делаем несколько надрезов, не дорезая до хвостика, разворачиваем веером и украшаем торт. Приятного аппетита!