Картопляні галушки із сиром

Картоплю відварюємо в мундирі, очищаємо від шкірки й охолоджуємо. Потім за допомогою преса або терки подрібнюємо його в пюре.

Подрібнений пармезан додаємо в миску з картопляним пюре.

Всипаємо спеції: сіль за смаком, по 1/4 ч. л. мускатного горіха меленого та куркуми, 1 ч. л. сушеного часнику і 1/2 ч. л. чебрецю. Ретельно перемішуємо.

Розрівнюємо картоплю, ділимо на 4 частини, одну з яких перекладаємо наверх. На місце цієї частини всипаємо крохмаль. Так крохмалю нам знадобиться 1⁄4 частини від обсягу картоплі.

Додаємо в миску яєчний жовток і перемішуємо тісто.

На посипаний крохмалем стіл викладаємо тісто й продовжуємо його вимішувати руками.

Отримане тісто ділимо на кілька частин. Розкачуємо їх «ковбасками», які розрізаємо на невеликі шматочки.

З порційних шматочків формуємо кульки.

Трохи придавлюємо кульки до поверхні столу й попередньо опущеним у крохмаль пальцем робимо поглиблення.

Приготуємо соус. На сковорідці розтоплюємо вершкове масло, до нього додаємо подрібнені зелену цибулю, листя лайму (або лимонну цедру), базилік, сушений чебрець та білий перець за смаком. Перемішуємо й обсмажуємо.

У киплячу підсолену воду викладаємо частину галушок і перемішуємо їх, щоб вони не прилипли до дна.

Коли галушки піднімуться на поверхню води, їх можна перекладати в сковорідку із соусом. А тим часом варимо галушки, які залишилися.

Усі відварені галушки, переклавши в сковорідку, з'єднуємо із соусом. Трохи розігріваємо сковорідку, щоб наша страва ввібрала в себе смак заправки.

Готові галушки викладаємо на тарілку і, посипавши натертим сиром і зеленню, подаємо до столу.