Картофельные клецки с сыром

Картофель отвариваем в мундире, очищаем от шкурки и охлаждаем. Затем с помощью пресса или терки измельчаем его в пюре.

Измельченный пармезан добавляем в миску с картофельным пюре.

Всыпаем специи: соль по вкусу, по 1/4 ч. л. мускатного ореха молотого и куркумы, 1 ч. л. сушеного чеснока и 1/2 ч. л. тимьяна. Тщательно перемешиваем.

Разравниваем картофель, делим на 4 части, одну из которых перекладываем на верх. На место этой части всыпаем крахмал. Таким образом крахмала нам понадобится 1⁄4 часть от объема картошки.

Добавляем в миску яичный желток и перемешиваем тесто.

На посыпанный крахмалом стол выкладываем тесто и продолжаем его вымешивать руками.

Полученное тесто делим на несколько частей. Раскатываем их «колбасками», которые разрезаем на небольшие кусочки.

Порционные кусочки скатываем в шарики.

Немного придавливаем шарики к поверхности стола и предварительно опущенным в крахмал пальцем делаем углубления.

Приготовим соус. На сковороде растапливаем сливочное масло, к нему добавляем измельченные зеленый лук, листья лайма (или лимонную цедру), базилик, сушеный тимьян и белый перец по вкусу. Перемешиваем и обжариваем.

В кипящую подсоленную воду выкладываем часть клецок и перемешиваем их, чтоб они не прилипли ко дну.

Когда клецки поднимутся на поверхность воды, их можно перекладывать в сковороду с соусом. А тем временем варим оставшиеся клецки.

Все отваренные клецки, переложив в сковороду, соединяем с соусом. Немного разогреваем сковороду, чтоб наше блюдо напиталось заправкой.

Готовые клецки выкладываем на тарелку и, посыпав натертым сыром и зеленью, подаем к столу.