Ньокі із соусом песто

Картоплю в мундирах варимо до готовності та даємо їй повністю охолонути. Остиглу картоплю чистимо та перетворюємо на пюре за допомогою товкача. Іще один непоганий спосіб зробити з картоплі пюре — натерти картоплю на тертці. Однак не варто перебивати картоплю за допомогою блендера. Для цього рецепта такий спосіб категорично не підходить, оскільки така картопля буде в'язкою і візьме більше борошна, ніж зазначено в рецепті.

До картопляного пюре додаємо сіль, спеції та борошно. Вимішуємо тісто.

Картопляне тісто викладаємо на стіл і формуємо з нього тонкі ковбаски. Щоб тісто не прилипало до столу, постійно присипайте стіл борошном. Нарізаємо картопляні ковбаски на однакові шматочки.

Тепер надамо ньоккам класичної форми. Для цього беремо в руки кожен шматочок тіста, скочуємо його в кульку, після чого пальцем робимо в тій кульці вм'ятину. Проробляємо цю процедуру з усіма заготовками.

Ставимо на плиту каструлю з водою. Щойно вода закипить, підсолюємо її та відправляємо в неї наші ньокі. Варимо їх порціями, а не усі відразу, інакше в процесі варіння вони злипнуться. Варимо ньокі до того моменту, коли вони почнуть спливати.

Щойно ньокі почнуть спливати на поверхню води, відразу ж виймаємо їх з окропу. У миску з ньоками додаємо кілька столових ложок оливкової олії.

Перекладаємо ньокки на гарне блюдо та подаємо до столу із соусом песто та натертим пармезаном.