Вергуны на водке

4.5

Виталий Соляник

Виталий СоляникВсе рецепты повара

Вы никогда не задумывались, зачем в выпечку, которая жарится во фритюре, добавляют алкоголь? Дело в том, что именно алкоголь делает сладкий хворост, пончики и вергуны по-настоящему пышными и при этом хрустящими. Еще один важный момент — сода. Далеко не все хозяйки добавляют соду в тесто для такой выпечки, но поверьте, именно сода при контакте с тестом, насыщает тесто кислородом, что и делает тесто нежным. Гасить ли соду уксусом — это уже ваше личное дело. На этот счет споры идут уже не одно десятилетие, и лучшее, что мы можем вам предложить — это найти ответ на данный вопрос, основываясь исключительно на вашем собственном опыте.

Ингредиенты

Пшеничная мука400-500 г

Яйца1 шт.

Сахар60 г

Масло сливочное50 г

Сметана120 мл

СольЩепотка

Сода1/3 ч. л.

Уксус1 ст. л.

Водка50 мл

Сахарная пудраПо вкусу

Растительное масло500 мл

Приготовление

В удобную глубокую миску просеиваем муку. Добавляем к муке размягченное сливочное масло. Учтите, что масло должно быть просто мягким, а не жидким.

Масло с мукой перетираем до однородного состояния и добавляем в тесто одно сырое яйцо.

Теперь добавляем в тесто сметану.

Добавляем в тесто водку, соль, соду и сахар. При желании водку можете заменить ромом, коньяком или любым другим крепким алкоголем на ваш вкус.

Добавляем уксус.

Вымешиваем эластичное тесто. Накрываем тесто пленкой и оставляем при комнатной температуре на 20 минут.

Стол присыпаем мукой и раскатываем тесто в пласт. Не делайте пласт слишком тонким, оптимальная толщина теста — от 1 до 2 сантиметров. Нарезаем тесто на ромбики или квадраты. Постарайтесь, чтобы ваши заготовки были примерно одинакового размера.

В центре каждой заготовки ножом делаем небольшой разрез и протаскиваем в него один конец вергуна, словно выворачиваем его наизнанку. Проделываем эту процедуру со всеми заготовками. Жарим вергуны в кипящем растительном масле.

Если вы хотите немного уменьшить калорийность готового блюда, выложите готовые вергуны сначала на тарелку, застеленную бумажными салфетками. Бумага впитает в себя лишнее масло, после чего вергуны можно будет переложить на чистое блюдо. К столу вергуны подаем, щедро посыпав их сахарной пудрой.

Оценить рецепт

4.5Спасибо за вашу оценку!