Пышные вергуны на кефире

В миску вбиваем одно яйцо. Добавляем сахар и щепотку соли.

Взбиваем яйцо с сахаром и осторожно вливаем в эту смесь кефир. Учтите, что кефир должен быть, как минимум, комнатной температуры, а лучше – теплым. Не используйте кефир из холодильника. Добавляем в нашу смесь соду. Гасить соду уксусом не нужно.

Вливаем в нашу кефирную смесь 2 столовые ложки растительного масла.

Теперь в миску с кефиром добавляем муку. Обязательно предварительно просейте муку. Так вы насытите ее кислородом, и ваша выпечка будет гораздо пышнее и мягче.

Вымешиваем тесто ровно до того момента, когда оно перестанет липнуть к рукам. Не добавляйте слишком много муки, так как тесто станет слишком тугим. Готовое тесто накрываем миской и оставляем на столе на 20 минут.

И, наконец, мы приступаем к формированию вергунов. Посыпаем стол мукой и раскатываем на нем наше тесто. Пласт теста не должен быть слишком тонким. Оптимальная толщина теста для вергунов – 1-2 сантиметра. Тесто нарезаем на ромбы, внутри которых делаем разрезы.

А теперь мы делаем то, что, по сути, и отличает вергуны от любой другой сладкой выпечки, которая жарится во фритюре. Мы придаем вергунам их традиционную форму. Для этого берем в руки заготовку и протягиваем один конец заготовки в сделанную прорезь, словно пытаемся вывернуть тесто наизнанку. Второй конец вергуна при этом не трогаем. У вас должна получиться заготовка в виде завитка.

Вергуны жарим в большом количестве растительного масла, нагретого до кипения.

Когда вергуны слегка остынут, посыпаем их сахарной пудрой и подаем к столу. К вергунам можно подать джем, домашний мармелад или конфитюр. Приятного аппетита.