Ньокки по-соррентийски

Варим картошку в мундире. Как только картофель остынет, чистим его и превращаем в пюре. Это можно сделать при помощи терки, обычной толкушки, либо специального пресса для картофеля. Однако, не перебивайте картофель блендером. Дело в том, что если вы воспользуетесь блендером, ваш картофель станет слишком вязким и в итоге тесто возьмет больше муки, чем нужно. В результате, ваши ньокки будут достаточно жесткими.

Помидоры ошпариваем кипятком и снимаем с них кожицу. Пропускаем через мясорубку, после чего отправляем в сотейник. Добавляем к перетертым помидорам несколько столовых ложек оливкового масла, соль, перец и базилик. На среднем огне варим соус до уваривания вдвое.

Картофельное пюре выкладываем на стол и начинаем добавлять просеянную муку.

Из картофельного теста делаем маленькие заготовки. Для этого сначала делим тесто на части, потом из каждой части скатываем тонкие жгуты, которые делим на одинаковые маленькие кусочки. Эти маленькие кусочки – это и есть наши ньокки.

Отправляем их в подсоленную кипящую воду и варим 3-4 минуты. Как только ньокки начнут всплывать – можете смело вынимать их из кипятка.

Готовые ньокки достаем из кипятка и сразу же отправляем в сковороду к томатному соусу. Перемешиваем ньокки с соусом и тушим на среднем огне около 5-7 минут.

Выкладываем ньокки на большое блюдо, посыпаем сыром и сразу же подаем к столу.