Харчо из говядины

На первом этапе нам нужно приготовить бульон. Поэтому мы берем примерно один килограмм говядины с косточкой. Мясо нарезаем небольшими кусочками. Берем глубокую кастрюльку, в которой будем готовить суп. Отправляем в емкость порезанное мясо и кость. Заливаем их холодной водой.

Теперь в кастрюльку отправляем одну почищенную луковицу, гвоздику, горошек черного перца, лавровый лист и стебли от зелени. Варим на плите до готовности мяса.

В это время чистим две луковицы. Измельчаем их ножом на мелкие кубики.

Далее нужно разогреть сковородку с жиром. Лучше использовать говяжий, но его можно заменить свиным. Высыпаем сюда лук и жарим его до золотистого цвета.

После этого нам понадобятся помидоры. Делаем на них крестообразный надрез и отправляем в кипяток. После этого плоды опускаем в ледяную воду. Теперь из них аккуратно снимаем кожицу.

Мякоть помидоров нарезаем маленькими кубиками. Также помидоры можно измельчить с помощью терки или блендера. Добавляем их к жареному луку вместе с одной столовой ложкой томатной пасты.

В это время сварилось мясо. Кусочки нужно добавить к овощам в сковороде. Обжариваем все компоненты примерно 5-10 минут. Бульон процеживаем через сито.

На следующем этапе промываем рис. Отправляем его в пятилитровую кастрюлю с бульоном. Добавляем сюда овощи и мясо, доводим массу до кипения. Варить суп нужно примерно 15 минут. Практически в конце приготовления добавляем в суп соль, а также все специи.

Грецкие орехи тщательно перебираем, а затем измельчаем в блендере.

Далее нам нужно помыть зелень. Измельчаем листочки ножом. Пропускаем через пресс чеснок и добавляем его к петрушки. Измельчаем эти компоненты еще раз в блендере с орехами.

Наконец в блюдо еще добавляем соус ткемали, а также смесь орехов, зелени и чеснока. Варим суп одну минуту с момента закипания.

Пробуем суп на вкус и по желанию добавляем еще соль или специи. Готовый суп настаиваем в течение 15 минут, а затем подаем к столу. Приятного аппетита!