Квашеная капуста в собственном соку

Разрезаем капусту на две части и шинкуем ножом (лучше всего выбирайте капусту, та которая приплюснута с обеих сторон, она лучше всего подходит для нашего рецепта).

Очищаем морковь от кожуры, обязательно моем ее и затем натираем на мелкую терку. Добавляем натертую морковь к шинкованной капусте.

Теперь нам нужно тщательно перемешать капусту с морковью.

Капусту посыпаем солью и сахаром и еще раз перемешиваем наши нарезанные овощи. Сахар добавлять не обязательно, но он ускоряет процесс брожения.

Капусту нам нужно тщательно помять, чтобы она пустила немного сока, а затем будем перекладывать в кастрюлю, в которой и будем квасить нашу капусту.

Затем, когда мы переложили всю капусту в кастрюлю, все тщательно приминаем, чтобы у вас получилось как можно больше сока.

Накрываем капусту тарелкой. Сверху ставим еще одну тарелку или доску. Кастрюлю нам нужно поставить в глубокую миску, она будет ловить весь рассол, который будет вытекать в процессе заквашивания нашей капусты.

Сверху на тарелку нужно поставить что-то тяжёлое, например литровую банку с водой, это поможет максимально погрузить капусту в собственный сок. Если у вас капуста очень сухая и пустила совсем мало соку, можете добавить пол стакана холодной воды.

Оставляем капусту при комнатной температуре на 3 дня. Каждый день нам нужно деревянной ложкой проделывать небольшие отверстия в капусте, это поможет удалить лишний воздух, иначе у вас получится горькая капуста.

Через 3 дня капуста в собственном соку готова, можно пробовать. Капусту нужно хранить в холодильнике или холодном помещении. Приятного аппетита!