Харчо з яловичини

На першому етапі нам потрібно приготувати бульйон. Тому ми беремо приблизно один кілограм яловичини з кісточкою. М’ясо нарізаємо невеликими шматочками. Беремо глибоку каструльку, в якій будемо готувати суп. Відправляємо в ємність порізане м’ясо та кістку. Заливаємо їх холодною водою.

Тепер у каструльку відправляємо одну почищену цибулину, гвоздику, горошок чорного перцю, лаврове листя і стебла від зелені. Варимо на плиті до готовності м’яса.

У цей час чистимо ще дві цибулини. Подрібнюємо їх ножем на маленькі кубики.

Далі потрібно розігріти сковорідку з жиром. Краще використовувати яловичий, але його можна замінити свинячим. Висипаємо сюди цибулю і смажимо її до золотавого кольору.

Після цього нам знадобляться помідори. Робимо на них хрестоподібний надріз і відправляємо в кип’яток. Після цього плоди опускаємо в крижану воду. Тепер з них акуратно знімаємо шкірку.

М’якоть помідорів нарізаємо маленькими кубиками. Також помідори можна подрібнити з допомогою тертки або блендера. Додаємо їх до смаженої цибулі разом із однією столовою ложкою томатної пасти.

У цей час зварилося м’ясо. Шматочки потрібно додати до овочів у сковорідці. Обсмажуємо всі компоненти приблизно 5-10 хвилин. Бульйон проціджуємо через сито.

На наступному етапі промиваємо рис. Відправляємо його у п’ятилітрову каструльку з бульйоном. Додаємо сюди овочі та м’ясо і доводимо масу до кипіння. Варити суп потрібно приблизно 15 хвилин. Практично наприкінці приготування додаємо в суп сіль, а також усі спеції.

Грецькі горіхи ретельно перебираємо, а потім подрібнюємо в блендері.

Далі нам потрібно помити зелень. Ріжемо листочки ножем. Пропускаємо через прес часник і додаємо його петрушки. Подрібнюємо ці компоненти ще раз у блендері з горіхами.

Насамкінець в харчо додаємо соус ткемалі, а також суміш горіхів, зелені та часнику. Варимо суп одну хвилину з моменту закипання.

Пробуємо суп на смак і за бажанням додаємо ще сіль чи спеції. Готовий суп настоюємо продовж 15 хвилин, а потім подаємо до столу. Смачного!