Смажені пончики

4.5

Людмила Ву

Людмила ВуВсі рецепти повара

Пишні, повітряні пончики завоювали популярність у всіх куточках земної кулі. Донатси – американські пончики, які покривають шоколадним ганашем і кольоровою глазур'ю, прикрашають фруктами і кондитерською посипкою. Їхня повітряна, схожа на цукрову вату текстура приголомшує своєю ніжністю, а яскрава кольорова глазур зачаровує погляд. Пончики з глазур'ю і чашечка міцної кави – це дует щастя й задоволення.

Інгредієнти

Молоко250 мл

Сухі дріжджі11 г

Яйця1 шт.

Цукор4-5 ст. л.

Сіль1/2 кав. л.

Пшеничне борошно500 г

Вершкове масло60 г

Ванільний цукор6 г

Рослинна оліядля смаження

Цукрова пудра9 ст. л.

Буряковий сік1 ст. л.

Шоколад30 г

Вершки 33%30 мл

Приготування

Насамперед приготуємо опару для пончиків. Для цього в тепле молоко всипаємо цукор (дві столові ложки) і дріжджі (11 грамів). Ложкою розмішуємо суміш і залишаємо на 10 хвилин набухати.

Щоб пончики були пишними, обов'язково просіюємо борошно (500 грамів) через сито. Борошна може знадобитися більше або менше, тому спочатку будемо використовувати 400 грамів борошна. Решту (100 грамів) додаємо в процесі замішування тіста. У просіяне борошно (400 грамів) додаємо сіль, цукор, що залишився. Потім розбиваємо яйце.

Далі вливаємо дріжджі, що підійшли, додаємо ванільний цукор.

Тепер додаємо м'яке вершкове масло. І починаємо замішувати тісто, поступово додаючи борошно, що залишилося (якщо необхідно). Тісто має бути м'яким. Потім посипаємо стіл борошном, викладаємо тісто з миски і продовжуємо вимішувати доти, поки воно не перестане прилипати до рук.

Готове тісто перекладаємо в миску, затягуємо харчовою плівкою, залишаємо на годину-півтори підніматися в теплому місці. Після чого припорошуємо стіл борошном, викладаємо тісто, що підійшло, і трохи обминаємо. Потім збираємо його в колобок. Качалкою розкачуємо готове тісто в пласт завтовшки 10 мм.

Склянкою або спеціальною вирубкою для пончиків вирізаємо кружечки. Посередині кожного кружечка робимо чаркою дірочку меншого діаметру. Залишки тіста скачуємо в колобок, потім розкачуємо в пласт і робимо заготовки для пончиків.

У глибоку сковороду або сотейник вливаємо олію і ставимо на вогонь. У гарячу олію обережно опускаємо пончики і смажимо на середньому вогні до золотистого кольору (приблизно 6 хвилин). Обов'язково перевертайте пончики, щоб вони рівномірно прожарилися з обох сторін. Щоб стік зайвий жир, готові пончики викладаємо на паперовий рушник.

Пончики готові. Зробимо кілька видів глазурі: білу, шоколадну і рожеву.

Для простої білої глазурі: змішуємо 3 столові ложки цукрової пудри з однією столовою ложкою води. Отриману суміш активно розтираємо ложкою, потім кулінарним пензлем наносимо глазур на пончики, зверху оздоблюємо кольоровою посипкою. Білу глазур, що залишилася, будемо використовувати в приготуванні рожевої.

Найбільш апетитна рожева глазур: натираємо очищений буряк і через сито видавлюємо сік. У піалу з білою глазур'ю, що залишилася, додаємо столову ложку цукрової пудри, вливаємо буряковий сік (столову ложку). Гарненько розмішуємо інгредієнти і покриваємо пончики.

Найпростіший спосіб прикрасити пончики: через ситечко просіюємо цукрову пудру (столову ложку або за смаком).

Для шоколадної глазурі: в розтоплений шоколад (30 г) додаємо вершки (30 мл) і ретельно перемішуємо. Трохи остиглі пончики умочуємо однією стороною в шоколад, прикрашаємо дрібним їстівним декором або шматочками фруктів.