Жареные пончики

4.5

Людмила Ву

Людмила ВуВсе рецепты повара

Пышные, воздушные пончики завоевали популярность во всех уголках земного шара. Донатсы – американские пончики, которые покрывают шоколадным ганашом и цветной глазурью, украшают фруктами и кондитерской посыпкой. Их тающая, похожая на сахарную вату текстура потрясает своей нежностью, а яркая цветная глазурь завораживает взгляд. Пончики с глазурью и чашечка крепкого кофе – это дуэт счастья и удовольствия.

Ингредиенты

Молоко250 мл

Сухие дрожжи11 г

Яйца1 шт.

Сахар4-5 ст. л.

Соль1/2 коф. л.

Пшеничная мука500 г

Масло сливочное60 г

Ванильный сахар6 г

Растительное маслодля жарки

Сахарная пудра9 ст. л.

Свекольный сок1 ст. л.

Шоколад30 г

Сливки 33%30 мл

Приготовление

Первым делом приготовим опару для пончиков. Для этого в теплое молоко всыпаем сахар (две столовые ложки) и дрожжи (11 г). Ложкой размешиваем смесь и оставляем на 10 минут набухать.

Чтобы пончики были пышными, обязательно просеиваем муку (500 г) через сито. Муки может понадобиться больше или меньше, поэтому вначале будем использовать 400 г муки. Оставшиеся 100 г добавляем в процессе замешивания теста. В просеянную муку (400 г) добавляем соль, оставшийся сахар. Затем вбиваем яйцо.

Далее вливаем подошедшие дрожжи, добавляем ванильный сахар.

Теперь добавляем мягкое сливочное масло. И начинаем замешивать тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку (если необходимо). Тесто должно быть мягким. Затем посыпаем стол мукой, выкладываем тесто из миски и продолжаем вымешивать до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам.

Готовое тесто перекладываем в миску, затягиваем пищевой пленкой, оставляем на час-полтора подниматься в теплом месте. После чего припорашиваем стол мукой, выкладываем подошедшее тесто и немного обминаем. Затем собираем его в колобок. Скалкой раскатываем готовое тесто в пласт толщиной 10 мм.

Стаканом или специальной вырубкой для пончиков вырезаем кружочки. Посередине каждого кружочка делаем рюмкой дырочку меньшего диаметра. Остатки теста скатываем в колобок, затем раскатываем в пласт и делаем заготовки для пончиков.

В глубокую сковороду или сотейник вливаем растительное масло и ставим на огонь. В горячее масло аккуратно опускаем пончики и жарим на среднем огне до золотистого цвета (примерно 6 минут). Обязательно переворачивайте пончики, чтобы они равномерно прожарились с двух сторон. Чтобы стек лишний жир, готовые пончики выкладываем на бумажное полотенце.

Пончики готовы. Сделаем несколько видов глазури: белую, шоколадную и розовую.

Для простой белой глазури: смешиваем три столовые ложки сахарной пудры с одной столовой ложкой воды. Получившуюся смесь активно растираем ложкой, затем кулинарной кистью наносим глазурь на пончики, сверху украшаем цветной посыпкой. Оставшуюся белую глазурь будем использовать в приготовлении розовой.

Самая аппетитная розовая глазурь: натираем очищенную свеклу и через сито выдавливаем сок. В пиалу к оставшейся белой глазури добавляем столовую ложку сахарной пудры, вливаем свекольный сок (столовую ложку). Хорошенько размешиваем ингредиенты и покрываем пончики.

Самый простой способ украсить пончики: через ситечко просеиваем сахарную пудру (столовую ложку или по вкусу).

Для шоколадной глазури: в растопленный шоколад (30 г) добавляем сливки (30 мл) и тщательно перемешиваем. Немного остывшие пончики обмакиваем одной стороной в шоколад, украшаем мелким съедобным декором или кусочками фруктов.