Борщ з вушками: автентична пісна страва родом із заходу України від зіркового шеф-кухаря

2 хвилини
1,6 т.
Борщ з вушками: автентична пісна страва родом із заходу України від зіркового шеф-кухаря

Борщ з вушками – це автентична страва, яку готують на заході України. Раніше традиційно борщ із вушками готували на Різдво. Але, оскільки ця страва є пісною, вона також чудово підійде для готування під час посту.

Рецептом борщу з вушками в Instagram поділився зірковий шуф-кухар Володимир Ярославський. Він також розповів, що потрібно приготувати за три дні до борщу, щоб страва вийшла ідеальною.

Борщ з вушками: автентична пісна страва родом із заходу України від зіркового шеф-кухаря

Інгредієнти для борщу

  • Грибний бульйон – 2,5 л
Відео дня
  • Печені нарізані буряки – 850 гр
  • Морква – 150 гр
  • Цибуля – 150 гр
  • Олія для смаження
  • Чорнослив – 100 гр
  • Буряковий квас – 600 мл

Інгредієнти для бурякового квасу

  • Буряк великий – 5 шт
  • Вода – 3 л

Інгредієнти для вушок

  • Борошно – 300 гр
  • Олія – 20 гр
  • Сіль
  • Окріп – 150 мл

Інгредієнти для начинки вушок

  • Сушені гриби – 100 гр
  • Печериці – 500 гр
  • Цибуля – 200 гр
  • Сіль
  • Перець
  • Олія

Спосіб приготування бурякового квасу

1.Буряк промиваємо, нарізаємо та закладаємо у банку.

2. Заливаємо водою. Також можна додати невелику кількість води з квашеної капусти, або солоних огірків.

3. Накриваємо банку марлею та зберігаємо у теплому місці протягом 7-9 днів.

Спосіб приготування вушок

1. Спочатку замочуємо сушені гриби та залишаємо на 30 хвилин.

Борщ з вушками: автентична пісна страва родом із заходу України від зіркового шеф-кухаря

2. Моркву та цибулю нарізаємо великими шматками та викладаємо до каструлі з грибами. Варимо протягом 30 хвилин.

3. Виймаємо гриби, охолоджуємо, а бульйон проціджуємо.

4. Тепер готуємо вушка. В окріп додаємо сіль і вливаємо у борошно.

5. Замішуємо тісто і даємо постояти 30 хвилин.

6. Готуємо начинку для вушок. Нарізану цибулю обсмажуємо на олії.

7. Додаємо дрібно нарізані печериці і в кінці нарізані варені білі гриби, сіль та чорний і духмяний перці.

8. Валкуємо тісто і формуємо вироби.

Спосіб приготування борщу

1.Попередньо запікаємо не очищений буряк у фользі, але залишаємо його трішки сируватим. Як охолоне - нарізаємо соломкою.

2. Цибулю та моркву нарізаємо соломкою і обсмажуємо на олії.

3. У каструлю складаємо обсмажені овочі, буряк та квас. Вмикаємо нагрів та чекаємо поки закипить.

Борщ з вушками: автентична пісна страва родом із заходу України від зіркового шеф-кухаря

4. Усю суміш додаємо до грибного бульйону.

Борщ з вушками: автентична пісна страва родом із заходу України від зіркового шеф-кухаря

5. Додаємо нарізаний чорнослив, сушений орегано, сіль та чорний перець та копчену паприку.

6. Доводимо до кипіння та додаємо вже відварені вушка. Подавати із зеленою цибулею.

На OBOZ.UA можна знайти й інші рецепти борщу:

Зараз ми готуємо

Всі рецепти