Відео дня
Чи можна додавати мед у випічку і чи стає він отруйним: відповідаємо
Мед – дуже корисний продукт. Попри це, навколо нього шириться багато чуток, що при нагріванні він стає отруйним. Кажуть, це так само стосується і випічки з медом. Чи справді це так – потрібно розібратися.
В одному з кулінарних блогів (lvivski.recipes) в Instagram розповіли, чи можна мед додавати у випічку і чи стає він отруйним у такому випадку.
Існує думка, що при нагріванні меду до 60 градусів, продукт стає канцерогенним. Однак, як пояснюють у блозі, це міф.
Результати наукових досліджень стверджують, що у процесі нагрівання в меді збільшується кількість такої речовини, як оксиметилфурфурол (ОМФ). Вона дійсно вважається канцерогеном, однак варто враховувати кілька факторів. Зокрема:
- Шкода ОМФ точно не доведена.
- ОМФ міститься в меді від природи і його кількість в продукті поступово збільшується у процесі зберігання, навіть якщо продукт не нагрівати.
- ОМФ міститься в багатьох інших продуктах. А саме, в сухофруктах і розчинній каві. Там цієї речовини набагато більше, ніж в нагрітому меді.
Висновок: мед не стає отруйним, коли піддається термічній обробці. Він, звісно, може втратити частину ферментів та антиоксидантів, проте все одно залишиться корисним.
Кондитерка, кулінарка Лілія Цвіт на своєму Youtube-каналі (Лілія Цвіт) поділилася рецептом медового пирога.
Інгредієнти на форму 22*32 см:
Для сиропу:
- цукор – 3 ст. л.
- окріп – 0,5 скл
Тісто:
- яйця – 3 шт
- цукор – 2 скл
- кефір – 1 скл
- мед – 3 ст. л.
- сода – 2 ч. л. олія – 0,5 ст
- борошно – 4 скл
- родзинки – 100 г
Спосіб приготування:
1. Приготування сиропу. У каструлю насипати цукор та поставити на вогонь. Постійно помішувати ложкою, щоб цукор плавився рівномірно. Готувати до тих пір, пока маса не стане чорною.
2. Прибрати з вогню та поступово налити окріп, помішуючи. Залишити охолонути.
3. Приготування тіста. До яєць додати цукор. Збити до пишної маси.
4. Окремо змішати кефір та соду. Перемішати та додати до яєць.
5. Додати олію, мед та сироп. Перемішати.
6. Додати борошно та замісити тісто лопаткою. За бажанням можна додати горіхи чи сухофрукти. Залишити тісто постояти на 10 хвилин.
7. Вилити тісто у форму. Випікати за температури 170 градусів 1 годину. Смачного!
Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами: