Чому консервовані огірки стають м'якими: є багато причин

2 хвилини
1,5 т.
Чому консервовані огірки стають м'якими: є багато причин

Через деякий час після консервування можна помітити, що огірки в банці втрачають свою пружність. Тобто, стають м'якими. В такого явища є досить багато причин. Редакція FoodOboz допоможе їх визначити.

Чому консервовані огірки стають м'якими

 

1. Погано помита ємність для консервування і самі огірки.

2. Потрапляння повітря через погано закриту банку.

3. Розм'якшення солоних огірків в банках, є наслідком роботи пектолітичних ферментів. Найчастіше розм'якшення відбувається в ємностях великого обсягу. Огірки, розташовані в нижній частині, придавлюються верхніми шарами і через деякий час стають м'якими.

Відео дня
Чому консервовані огірки стають м'якими: є багато причин

4. Також, огірки стають м'якими через недостатню кількість солі. В результаті розсіл може нагадувати слиз (продукт діяльності сторонньої мікрофлори), а самі огірки — неприємні м'якушки. Чим більші огірки – тим солоніший повинен бути розсіл.

5. Якщо огірки розташовані в банці не щільно – вони також швидко стануть м'якими.

 

6. До зіпсування огірків може призвести також погана технологія зберігання. Оптимальна температура зберігання — від 0 до +3 C (до пів року). При кімнатній температурі консервація не зіпсується протягом 1 місяця.

7. Для консервування потрібно обирати правильні овочі. Найкращий варіант — огірки маленьких або середніх розмірів з невеликими насіннєвими камерами, недорозвиненими насінням, щільною, пружною м'якоттю і з вмістом цукру не менше 2 % (цукор необхідний для утворення молочної кислоти). Перестиглі пожовклі переростки для консервації не підходять. Великі огірки краще пустити на інші цілі.

Чому консервовані огірки стають м'якими: є багато причин

8. Найкраще будуть зберігатись саме свіжі огірки, які були зібрані протягом доби.

Чому консервовані огірки стають м'якими: є багато причин

9. Якщо у розсолі мало прянощів – плоди також будуть швидко ставати м'якими. Необхідно покласти листя чорної смородини, зубчики часнику, листя хрону і т. д. Деякі з цих компонентів володіють бактерицидними властивостями і гальмують розвиток шкідливої мікрофлори.

Також, OBOZREVATEL розповідав про те, чому огірки в банці каламутніють

Зараз ми готуємо

Всі рецепти